牛是反刍动物，拥有四个胃腔，即瘤胃、网状、瓣膜和皱纹胃。
马、牛、羊等食草动物大多具有反刍功能，储存和消化食物需要在当地完成。 正如《本草纲目》所说：“牛羊吃百种草本，有别于其他兽;因此，肚子有肚子、有胗、有蜂洞，也不同于其他野兽。 “让我们谈谈几头牛的肚子
1.瘤胃：瘤胃是牛的第一胃腔，位于牛腹腔左侧，形状细长，主要用于储存和发酵食物。 由于长期存在于食肉动物的低端，牛在躲避捕食者的过程中需要在安全的环境中大量进食，然后将这些草料储存起来以备不时之需，这就是瘤胃的用武之地。这就是李时珍所说的牛肉“头骨”，现在有些地方的涮锅牛肚也用了这部分。
2.网状胃：网状胃是牛的第二个胃腔，位于瘤胃上方，与瘤胃紧密相连。 网状胃的主要功能是过滤和分解食物中的纤维物质。 就是《本草纲目》中提到的“蜂洞”，人们餐桌上美味的“钱肚”就是用牛的这一部分做成的。
3.瓣胃：瓣膜胃是奶牛的第三个胃腔，位于网状胃下方，与网状胃相连。 瓣胃的主要功能是进一步分解食物中的纤维物质，吸收其中的水分和盐分。 《本草纲目》称它为“牛肚”，人们平时吃的毛茸茸的牛肚和牛皮都是牛的这一部分，表面薄薄的花瓣状，口感酥脆，特别适合涮涮锅或凉菜。
4.皱褶胃：褶皱胃是奶牛的最后一个胃腔，位于瓣膜胃下方，与瓣膜胃相连。 皱起的胃的主要功能是分泌消化酶和胃酸，以帮助进一步消化食物。 就消化功能而言，这才是牛胃的真正意义。
大自然的创造功能是无穷无尽的魅力，取其长，取其所需，物尽其用，演绎出千种形态的最优演化。 牛的四个胃腔在消化过程中各扮演着不同的角色，共同完成食物的消化吸收。