编辑推荐：最近一项比较同卵双胞胎纯素饮食和杂食性饮食的试验发现，纯素饮食改善了整体心血管健康.虽然众所周知，少吃肉可以改善心血管健康，但饮食研究经常受到遗传差异、教养和生活方式选择等因素的阻碍. 然而，通过研究同卵双胞胎，研究人员能够控制遗传因素并限制其他因素，因为双胞胎在同一个家庭中长大并报告了相似的生活方式。
这项研究不仅提供了一种开创性的方法，可以断言纯素饮食比传统的杂食性饮食更健康，而且双胞胎也引起了骚乱，“Lemberg Farquhar教授和医学教授Christopher Gardner博士说：”他们穿着同样的衣服，说同样的话，互相开玩笑，只有当你们在一起很长时间时才能感受到。 ”
该研究将于11月30日发表在《美国医学会网络开放杂志》（Journal of the American Medical Association Network Open）上，加德纳（Gardner）为资深作者。 该研究由斯坦福大学预防研究中心前博士后学者Matthew Landry博士和该中心博士后研究员Katherine Ward博士共同撰写。
该试验于 2022 年 5 月至 7 月进行，共有 22 对同卵双胞胎，涉及 44 名参与者。 该研究的作者从斯坦福双胞胎登记处（同意参与研究的异卵双胞胎和同卵双胞胎的数据库）中选择了没有心血管疾病的健康参与者，并将每对双胞胎中的一个配对为素食者或杂食者。
这两种饮食都很健康，富含蔬菜、豆类、水果和全谷物，不含糖和精制淀粉。 纯素饮食完全以植物为基础，不包括肉类或动物产品，如鸡蛋或牛奶。 杂食性饮食包括鸡肉、鱼、鸡蛋、奶酪、乳制品和其他动物**食物。
在前四周，餐饮服务每周提供 21 餐——7 顿早餐、午餐和晚餐。 在剩下的四个星期里，参与者自己做饭。
根据加德纳的说法，一名注册营养师或“饮食耳语者”在研究期间随时待命，提供建议并回答有关饮食的问题。 研究人员对参与者的饮食摄入量进行了采访，并记录了他们吃的食物。
43名参与者完成了这项研究，加德纳说，这证明了在四周内学习如何准备健康饮食是多么可行。
斯坦福大学预防研究中心教授加德纳说：“我们的研究采用了一种对任何人都有效的普遍饮食，因为21名素食者中有22人遵循它。 “这表明任何选择纯素饮食的人都可以在两个月内改善他们的长期健康状况，第一个月的变化最大。 ”
研究人员发现，最大的改善是在改变饮食的前四个星期 习. 与杂食者相比，素食者的低密度脂蛋白胆固醇 （LDL-C） 水平、胰岛素和体重显着降低，所有这些都与改善心血管健康有关.
在三个时间点——试验开始时、四周和八周——研究人员称重参与者并抽血。 素食者的平均基线LDL-C水平为110在 7 mg DL 时，杂食动物的平均基线 LDL-C 水平为 1185 mg/dl；在研究结束时，素食者和杂食者的得分分别下降到95分5 和 1161。最佳健康LDL-C水平低于100。
Gardner说，由于参与者已经具有健康的LDL-C水平，因此改进的空间较小，据推测，基线水平较高的参与者将表现出更大的变化。
素食者的空腹胰岛素水平也下降了约20%——较高的胰岛素水平是糖尿病的危险因素。 素食者也比杂食者平均多减掉 4 个2磅。
“基于这些结果，并考虑到长寿，我们大多数人都会从更多的植物性饮食中受益，”加德纳指出。 ”
根据加德纳的说法，素食参与者（在某种程度上也是杂食动物）做了三件最重要的事情来改善心血管健康：他们减少了饱和脂肪的摄入量，增加了膳食纤维和**。
加德纳强调，虽然大多数人可能不会成为素食主义者，但朝着植物性饮食的方向发展可以改善健康。 “纯素饮食可以带来额外的好处，例如增加肠道细菌和减少端粒损失，从而减缓身体的衰老。 ”
比纯素饮食更重要的是在你的饮食中加入更多的植物性食物，“加德纳说，他在过去40年里一直”基本上是素食主义者”。 “幸运的是，享受多元文化素食的乐趣，如印度马萨拉、亚洲炒菜和非洲扁豆菜肴，可能是一个很好的第一步。 ”
*：stanford medicine
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