长沙晚报12月20日电（全**记者黄汝熙、朱林灿）20日，2023中国（长沙）首届装配式烹饪创新发展高峰论坛暨长沙装配式烹饪行业品牌榜单发布活动举行。 活动现场，全市100多家企业的专家学者、行业人士和负责人齐聚一堂，共同把脉，支持长沙预制食品产业高质量发展。
预制餐具来到人们的餐桌上是历史的必然。
目前，全国预制食品工业发展已进入快车道。 从企业数量来看，目前已超过7万家。 论坛上，中国农业科学院农产品加工研究所博士生导师、创新团队首席科学家张春晖分享了预制蔬菜产业发展现状与未来这一主题。
《2024年中国连锁餐饮行业报告》显示，中国预制食品行业最大的下游需求来自餐饮行业，85%以上的销售渠道集中在商家端。 随着我国餐饮连锁率的不断提高，一些大型餐饮连锁企业为了保证原料质量，统一口味标准，节省厨房烹饪时间，倾向于大规模采购预制菜。
张春晖认为，从后厨到第一厨房，再到规模化工厂化生产的演变，是餐具产业化的过程。 随着社会经济的发展和消费升级，预制餐具走上人们的餐桌是历史的必然。
推动湘菜进一步发展振兴，必须进行产业转型。 尽快把湘菜的厨师、厨艺、厨艺变成工人、手工艺、工厂。 张春晖说。
化解“信任危机”，必须建立系统化的标准体系。
根据2024年2月发布的《预制餐具消费调查报告》，近三分之一（2903%）消费者对预制餐具食品安全的关注度，占比远远超过其他因素。
张春晖认为，为推动预制蔬菜产业高质量发展，迫切需要构建符合我国《膳食习》的预制蔬菜产业标准体系，使预制蔬菜产业在规范的标准体系中运行。
如何化解预制食品行业的“信任危机”？湖南农业大学食品科学与技术学院院长、长沙现代食品创新研究院院长沈庆武在论坛上提出了独到的见解，并就如何提高企业对食品安全的把控提出了建议。
沈庆武介绍，可以采用超声波辅助、PEF、超高压处理、微波辅助等新型加工技术，以及冷杀菌技术、快速冷却冷冻技术、真空包装、纳米包装等包装技术，提高预制餐具的质量和安全。
长沙已开始推动预制食品行业高质量发展“加速”
市农业农村局党组书记、局长戴建文告诉记者，近年来，长沙预制蔬菜产业乘风而上，出台了《长沙促进预制蔬菜产业高质量发展行动计划（2023-2024年）》等一系列扶持政策， 着力打造预制蔬菜产业品牌，建设预制蔬菜产业园，培育升级预制蔬菜企业，着力打造预制蔬菜原料基地，力争到2024年全市预制蔬菜产业规模翻番，开启推动预制蔬菜产业高质量发展的“加速”， 以产业繁荣促进农民增收和乡村振兴。
活动主办方之一《长沙晚报》党委书记、社长兼总编辑洪梦春表示，《长沙晚报》将充分利用主流优势，整合各方资源，推动装配式食品企业探索可实施、更科学的发展路径，助推标准化、标准化、 装配式食品产业的标准化、品牌化、智能化、规模化发展，助力长沙装配式食品产业在全国市场发挥更大影响力。
活动现场，湖南省产品评价中心技术总监、湖南省人民专科首席标准化专家杨代明讲述了“预制蔬菜产业健康发展与乡村振兴链条战略对接”的要点知识点。 浏阳省农业科技园区招商引资处副处长唐武介绍了园区招商引资政策。
此外，湖南新聪厨房食品总监张鹏飞、湖南鹏吉坊农业科技发展有限公司总经理孟军、湖南德旺农业科技发展有限公司总经理张尚友、湖南汇祥轩生物科技有限公司王忠明等企业代表分享了各自在企业经营管理和产品研发推广方面的成功经验。 经专家评审，本次活动还评选出了2024年长沙市装配式食品行业“十大领军品牌”、“十大杰出人物”、“20大爆款产品”和“最具竞争力产业园（基地）”。
2024年长沙市装配式食品行业。
前 20 名爆炸产品。
新聪厨李子蔬菜扣肉王。
彭吉芳糯米芋头。
新聪厨房湘西奶奶的菜。
Peng Kee Fang 青椒五花肉。
湘家美食心是盐焗鸡。
呜城纽扣肉。 用勺子将牛内脏碗舀在手心中。
四枝桥龙田与肉有关。
吃纽扣肉的味道。
皇冠新鲜预煮新鲜猪肠。
湘惠乡人有虎皮扣肉。
道武山盐菜是主食。
品尝新鲜的红烧肉和炖鲍鱼。
绿色圣功夫猪蹄。
新鲜生黄瓜皮。
辛辣的大蒜辣椒。
姚居薇酱辣椒。
虎香师傅炒黄牛肉酱。
邢台干锅山菇。
千农回鱼。
2024年长沙市装配式食品行业。
十大杰出人物。
湖南汇翔轩生物科技有限公司 *** 王忠明.
湖南彭吉方农业科技开发***彭强建.
湖南新聪厨房食品***唐步聪.
湖南棕榈勺食***甄泽华。
浏阳市菜帮主食***唐万军。
湖南绿盛农业发展有限公司 *** 黄忠谋.
湖南省潭州市农业发展.
湖南**大厨农副产品**连锁***邓梅.
浏阳市风味新鲜原菜***陈伟兴。
长沙观县食品*** 何萍.
2024年长沙市装配式食品行业。
十大领先品牌。
湖南新聪厨房食品***
湖南鹏吉坊农业科技开发
湖南昱城食品***
湖南棕榈勺食品***
湖南汇祥轩生物科技有限公司 ***
长沙湘家美食心跳美食***
浏阳市美食帮主菜***
浏阳市蒸柳集蒸蔬菜文化***
湖南省辣辣美食***
湖南德旺农业科技开发
2024年长沙市装配式食品行业。
最具竞争力的产业园区（基地）。
浏阳省农业科技园区。
湖南宁乡国家农业科技园区。
专家的声音。 在湖乡建立特色原料基地，让“湘”的味道飘得更远。
湖南省产品评价中心技术总监。
湖南省人民**特聘首席标准化专家。
杨代明. 湖南是举世闻名的鱼米之乡，拥有宁乡花猪、浏阳黑山羊、新黄黄牛、汉寿甲鱼、东安鸡等近300种优良食材;2024年全国湘菜产业产值突破6000亿元，全国湘菜餐饮门店数量超过12家50,000个家庭，湘菜到17个市场占有率6%，居全国首位。
上世纪90年代中后期，湘菜催生了预制湘菜，这是当时的酒店特产经过近20年的初期发展，2024年进入发展中期，产品品类从原来的干净蔬菜、传统食品、重煮菜和免煮菜演变为只有两种再煮菜和免煮菜截至目前，已成为我省食品工业强势发展的生力军。
目前，湖南的农业、食品加工业和餐饮业三大产业不规范、沟通较少、相互赋能不强，呈现出各行业企业多但不多不强的格局，湖南供应的装配式湘菜产业主要原料也占比很小， 而首链预制湘菜仍以布局全国食用农产品基地为主，容易导致链条断裂或供应中断，抗风险能力不高。
只有采用具有湘菜特色的食用农产品和湘菜烹饪技术，制作的预制湘菜才能基本保持“湘”的味道，不易被模仿，具有产业优势只有将湘菜、装配式湘菜的第一条链条改造成湘菜产业链和装配式湘菜产业链，建立稳固的战略合作关系，即产业链，三大产业才能健康、稳定、持久地发展。
因此，有必要建立以当地新鲜食材为基础的预制湘菜专用原料基地，支持和指导制定统一的预制湘菜政策支持初级食用农产品生产，鼓励社会团体和行业共同打造装配式湘菜产业链，鼓励装配式湘菜生产企业与地方政府对接，建设或共建湘菜特色原料种植养殖基地，赋能装配式湘菜产业发展，助力乡村振兴。
长沙晚报记者朱林灿说完）。
典型的企业旅游。
湘家美食：新鲜出炉的盐焗鸡香气十足。
长沙晚报12月20日电（全**记者朱林灿）“我们是长沙唯一一家以全产业链为基础的家禽预制菜企业。 近日，记者走进长沙县长沙祥家美食新东食品，透过透明玻璃看加工区，一筐筐鸡鸭分批运往指定地点，经过清洗加工等一系列步骤，香喷喷的盐焗鸡和香脆的烤鸭新鲜出炉。
我们专注于“国鸡”——黄羽肉鸡的加工生产，其养殖周期可达数月甚至一年以上，营养健康，肉质风味好。 祥佳食品总经理黄莹表示，目前，公司用于加工预制菜的所有原材料均由集团兄弟单位提供。 “通过自育、自养、自宰、自研、自控、自检，实现从农田到餐桌全产业链质量安全的闭环管控。 ”
据介绍，公司除了在原材料供应端发力外，还通过了东方甄选等战略合作伙伴的工厂审核，实现了生产加工、冷库储存、物流配送的全冷链。
目前，公司正在建设投资5亿元、建筑面积12万平方米的智能超级工厂。 “一期包括五条生产线，满产后每天可生产超过10万包预制蔬菜产品。 黄莹表示，公司还将通过组织美食品尝会、电商直播等方式，打通多终端销售渠道。
湖南开田新农业***
*由刨盐鱼块制成的“鱼”受到追捧。
长沙晚报12月20日电（记者李铁桥）在望城区硚口渔城，有一家主要从事“**鱼”养殖、加工、销售的企业——湖南开田新农，凭借独具特色的水产预制菜，俘获了一批食客的胃，赢得了市场的青睐。 日前，记者来到位于望城区硚口镇的“开田新农业”公司，了解到这里用“**鱼”制作的刨盐鱼块、宝马鲫鱼汤、鱼腐、鱼饼等，在市场上非常受欢迎，成为水产预制菜中的“热风”。
当天，湖南开田新农业副总经理吴三桂带记者参观了公司养殖基地。 他介绍，公司采用“内循环流水池”、“渔光分离”等新型养殖模式，鱼在流动环境中生长，肉质更加紧凑。 这样一来，鱼是“**”，肉质更加鲜嫩紧实。
目前公司拥有循环养殖池42座，养殖水面400余亩，年养殖能力100多万公斤。 公司拥有加工厂6000多平方米，鲜冷库1200多立方米，年加工能力500万公斤，成为硚口镇水产产业龙头企业。
吴三桂介绍，公司目前生产的咸鱼刨片、宝马鲫鱼汤等水产预制菜在市场上非常受欢迎。 刨盐鱼块每天的销售量在600公斤左右，长沙一家知名海鲜店每天订购这道菜超过250公斤。 公司还在广东设立分公司，从事水产预制餐具及蜡制品的销售。 去年，“开田新农业”公司实现销售额4000万元，预计今年将有明显增长。 公司的目标是成为打造中国淡水鱼全产业链的领跑者，让更多人吃上“一流鱼”水产预制菜。
刘先生餐饮集团：
专注于小碗菜肴，将肉与辣椒一起炒成受欢迎的食物。
长沙晚报12月20日电（记者朱林灿）在长沙县水渡河市场，一家专注于小碗蔬菜的企业正在预制菜道上追赶。
辣椒炒猪肉是我们的主要热门项目，加热后口感和风味恢复度可达90%以上。 湖南刘先生餐饮集团副总经理李华东介绍，公司于2024年创立“湖南千味”预制食品品牌，正式进入预制食品赛道，专注于湘菜的代表产品。 为了保证“湘”的正宗口感，在关键原料的选择上极为谨慎。 “比如，对于螺丝辣椒的选型，我们会严格控制其品种的特性，从指定基地直接供应，从螺丝辣椒的苗种入手;同时，全过程发挥，无论是辣椒的色泽、辣椒的香气，还是肥瘦肉的鲜味，还是酱汁的酱香，都达到很好的还原效果。 ”
据介绍，其预制食品分为四大类，即小碗菜、腌制点心、面粉配料和大成品菜，以满足不同消费群体的需求。 为了提高质量，还成立了以湘菜为核心的研发中心，不断优化和提高产品的技术、工艺指标。
在生产过程中，通过不同环节的温度控制、水分控制、冷冻和严格的时间管理，可以很好地减少菜肴在空气中的裸露和停滞时间，促进保鲜。 李华东表示，要实现预制食品的安全保障，需要从人、机、料、法、环境五个维度进行全面闭环。 “在物流方面，通过市区自配送的全过程，实现整个冷链的收发时间不超过48小时，产品质量全程得到保障。 ”
据悉，公司计划于2024年完成自建云仓库，完善业务所需的后端仓储配送体系预计到2024年底，预制食品板块总销售额将突破1亿元。 “在这个万亿级的行业中，我们将专注于我们擅长的小碗盘系列，扎扎实实做优质产品。 “李华东说。
炒预制菜的“三重境界”
白木。 预制餐具一端连田地，一头连千户餐桌，是推动一二三产业融合发展、满足消费升级、关系居民膳食健康的重要产业。 数据显示，2024年我国预制菜市场规模将达到4196亿元，预计2024年市场规模将突破万亿元。 在这条新赛道上，长沙预制食品产业产销量蓬勃发展，占据重要位置。
与1000亿元的市场规模相比，面对万亿元的市场前景，长沙的预制食品产业目前只有100亿元，差距较大。 但从另一个角度来看，这说明长沙的预制食品产业仍有巨大的发展空间和潜力。 如何在预制菜的“蓝海”中扬帆起航，站在潮流的最前沿？笔者认为，长沙要培育装配式食品产业“三重境界”。
首先是安全性。 老百姓以食为天，食为先。 食品安全是预制食品行业的底线和红线，没有它，行业将失去其存在的价值基础。 近年来，大家对预制菜反应的关键原因，还是对安全性的担忧。 预制菜门槛低，谁都能做，但原料、生产、储存、流通、消费等诸多环节由谁来监管？如何到位监管？有人对此表示担忧。 因此，尽快制定行业标准，走规模化生产经营之路，用数字化技术全链条监管，确保预制菜安全，是非常重要和必要的。
二是美味。 “鸡吃啼叫，鱼吃跳”，中国人吃的时候讲究美味。 预制菜以方便、即食、即热、即煮、即食搭配为主，但由于前处理、冷链储存等环节，新鲜度和美味度难以与现做的家常菜相提并论。 为了保证预制菜的质量，选用的食材必须新鲜，生产、加工、包装、储存、流通要及时，这样才能压缩和加快从产地到餐桌的产销周期。 萝卜和卷心菜各有其喜好，预制食品厂家需要做一些市场调研，结合当地独特的口味，开发出适合大众胃口的特色菜品。 长沙凭借扣肉单品产值5亿元，约占全国市场份额的一半，是打破食品圈圈的成功案例。
第三是健康。 预制餐具在储存和运输过程中可能会受到温度和湿度等因素的影响，然后重新加热或烹饪，导致营养成分和有效成分的损失。 为了延长保质期，改善调制菜的口感，很多厂家会在调制菜中加入高油、高盐、添加剂和防腐剂。 对此，有必要相关部门出台预制餐具的营养标准，指导厂家科学合理地开发健康餐具。 制造商、物流商和经销商应加大对预制餐具质量保证和储存新技术的研究，并通过各种技术手段锁定预制餐具的营养，减少添加剂和防腐剂的使用。
预制食品行业的发展壮大，安全、美味、健康三重境界，既是三个必备关口，也是三大核心竞争力。 在未来的预制食品行业竞争中，只有达到这三重境界的企业，才能赢得大家的信任，获得市场的青睐。