虽然冬天的街道总是冷得嚎叫，但每个人的记忆里都有一个“鹅腿阿姨”。
所谓冬天上街散步，容易发胖，然而，胖在身上，暖在心里。
妥妥的“快乐胖”美。
昔日，李白吐出刺绣时，是唐朝的半壁江山;
今天，你我，一张大嘴巴，可以过整个冬天。
那些极具冬日幸福感的街头小吃——
这个冬天，你吃过饭吗？
烤红薯
在下班后寒冷的回家路上，只需几块钱就能买到的火红“暖手器”，有了它，眼前虽是漫长的冬夜，却能温暖心中的春暖花开。
2024年，在北京地坛公园的一次庙会上，几个外国人正在品尝热腾腾的烤红薯。
资料来源：《中国地理》2024年第07期。
王文波摄。
从街边的铁炉（大铁桶）溢出来，香味像春天的樱花一样飘荡，慢慢地钻进你的鼻子里，却能像夏日的雷声一样，在一瞬间俘获你孤独寒冷的冬日心
每当一年寒冷时，四季轮流
世界“土豆”英雄，
一定是这个“土肥圈”！
烤红薯、白薯、红薯是其最主流的名称，但到了上海，就叫烤土豆，到了山东和东北，就叫烤红薯，湖北叫烤红薯（sháo）;
如果山东人在湖北点“红薯”，服务的人大多是豆薯（凉土豆）。
2024年，在习，兵马俑博物馆外，小贩在**烤红薯。
2024年，北京，国子监街上的“烤红薯”。
全国各地对它的不同称呼不下十二十个，各地红薯的名字可谓“你有我，我有你”;
但只要把它们放在街边的那些炉子里——
它会统一成同样诱人的香气
像泥土一样温暖的触感
同样的熔岩状糖浆
它从红薯果肉的裂缝中溢出！
不要把红薯看得不起眼
但它影响了我的中国。
福建是其在中国的“故乡”
刚到福建时，我救了无数福建人
然后整个中国的人口更是如此
一个数量级的增加。
它原产于美洲，明代来到福建，仅用了200多年就遍布江南北，成为最常见、最便宜的食物，却有力地改写了中国人口发展的轨迹。
2024年，福建大旱造成饥荒，福建商人陈振龙将红薯引进中国，交给福建省长金学增
后来，福建人民感谢金雪曾推广红薯、缓解饥荒，称其为“金薯”;
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在红薯传入中国之前，中国人的口碑波动不大;直到以甘薯为代表的美洲高产作物引进，土地储存人口的能力得到了极大的提高，是明清以来中国人口快速增长的重要幕后驱动力之一。
资料来源：《中国地理》2024年第07期。
后来连闽南方言都叫“红薯方言”，地方戏曲叫“红薯戏”;后来红薯从福建传到了广州，广东人知道是洋产品，就叫它“红薯”。
陈振龙家族的红薯传承路线图——
在明朝万历年间传入中国，在福建、广东等东南省份生根发芽，后传播到西南和长江流域。 在大约200年的时间里，它征服了长江的南北，长城内外。
资料来源：《中国地理》2024年第07期。
明朝万历初期，福建人口因饥荒减少了一半以上，但红薯到来仅200年后，福建人口就爆发式增长八、九次，该国的人口也达到了前所未有的水平4亿！
如今，从江南北，南至海南，东至海边，北至黑龙江，西至西藏，均可种植红薯小到大街小巷，烤红薯依旧是冬天最真诚的开场白。
就像冬天大街上的暖阳，凌寒一个人暖暖的，只有暗香来;也像一个红薯形状的方舟，驶入中国东南，十步救一人，藏功名利。
糖炒栗子
冬天的味道应该是大炉子里热腾腾的烤红薯，其次是大铁锅里滚烫的黑沙里滚的栗子。
长柄铲子不停地搅拌，加上黑铁砂的“沙浴”和淀粉糖浆的粘性，板栗受热均匀，栗壳鲜红油腻，鲜黄的肉露在裂缝中，色香活泼，正如老舍先生所描述的那样， 甚至“柴火和烟是熏香”。
2024年的北京，在街上制作了加糖的炸栗子。
但是，如果板栗没有打开，那么刚出锅的板栗一定不要急着吃真的要爆炸了！
刚出锅的栗子堪比一门大炮，“爆栗”二字绝对是“有名”（爆栗：指用突出的指关节击打头部）。
板栗原产于我国除板栗外，还有板栗、锥形、日本板栗、欧洲板栗、美国板栗等约12种。
中国板栗分为北板栗和南板栗两大品系。
北方板栗主要分布在燕山、太行山及华北周边地区，皮色深、果肉糯、香味浓郁，适合做糖炒板栗
南方板栗主要分布在长江中下游山区，淀粉含量高，果肉粳，适合炒制，又称菜栗。
北方板栗要煮熟加工，南方板栗可以生吃，而不是水果。 所以冬天用糖炒栗子的甜香，基本上是北方板栗的缘故。
南方板栗的代表品种之一，来自贵西南的旺墨板栗（上图），以及来自河北唐山的北方板栗代表品种之一。
其中，北京市房山区的梁乡板栗（即房山板栗）尤为有名，又因过去集中于天津出口，故又称“天津良乡板栗”。
还有从河北西迁的明板栗、北京怀柔的虎爪板栗、山东郯城的大油栗、陕西镇安的大板栗，各有千秋。
油炸栗子的甜美香气。
在吉林延边，春节将至，市民们争先恐后地购买年货。
南北大街小巷屡见不鲜，谁开了糖炒栗子？
传说早在楚汉时期，于记在项羽胜利后，就会炒芸子庆祝;
然而，最早的关于炸栗子的文字记载是在宋代南宋诗人陆游信冬天半夜缓解饥饿的最好办法是炸栗子即使晚年牙齿松动，也很难放弃这份恩惠。
栗子和柿子都是秋冬的代表，经常一起出现。 清代“扬州八怪”之一的高翔曾画过《板栗柿图》，取柿子与物、栗子与利润的谐音，求“万物吉祥”的好色。
资料来源：《博物学家》2024年第10期。
糖瓜
这串火红已经走出了中国。
最近在韩国，中国糖瓜的受欢迎程度已经超过了炒年糕。
央视财经报道，韩国糖瓜网上搜索量一度较去年同期暴涨15 次在短短几个月内，销售额也增长了 10 倍以上在**平台上，糖瓜的生产、食用、播出也得到了......近1000万次
资料来源：央视财经。
除了韩国，早在2024年，中国糖瓜就登陆了俄罗斯圣彼得堡的年宵市场，并意外地走红，8天卖出1万多件，被爱吃甜食的俄罗斯人评为“新年最受欢迎的外国小吃”。
当我回头看乡下时，我发现糖瓜压倒了不少小烧烤它应该是东北最“狂野”的字符串
猪蹄配冰糖。 冰糖大闸蟹。
冰糖黄瓜、冰糖苹果，甚至冰糖辣椒，我们还是有心理准备的，但当我们看到冰糖虾爬虫、油条和螃蟹时，我们还是会感到震惊。
在东北，什么都可以是糖瓜
蚕蛹、西兰花、辣条，甚至馒头和酥皮面......所有这些都可以在嘴唇和牙齿的嘎吱声之间甜蜜地冷冻，提供您冬季所需的独特满足感。
此外，还有一款“东北限定”版的“一米八”高的糖瓜，有网友表示：恐怕下一步就不去冰糖山楂树了。
2024年的北京，超长糖瓜像树枝一样出现在年末市场。
糖葫芦最早出现在长江以南，但最终在北方找到了出路，尤其是在北京，它几乎成为城市的象征。
在相声演员郭德纲、于谦的作品《卖布头》中，北京北城的“冰糖葫芦”婉转悠扬，天津则被称为“墩儿！这可能很可怕。
在北京，糖葫芦也叫冰糖葫芦;天津被称为糖饺;在山东，青岛称其为糖球，济南称其为酸蘸;台湾的糖瓜叫黑梨酱，是用腌梨包裹的一层红色糖浆基隆用草莓制作糖瓜，用白糖、红糖、红糖、麦芽糖制成的糖浆包裹。
冬季糖瓜行业的“领头羊”——草莓糖瓜。
如今的草莓糖瓜，因其价格较贵**，而且在冬天难得的味道，逐渐成为糖瓜界的佼佼者“地位的象征”;
但也有人认为，除了山楂之外，一切都不是“正宗的”。
是时候测试牙齿了。
南宋时期，御医曾将秋海補丸（山楂）与红糖一起煮，以开胃;所以，只有山楂做的糖瓜才能用“高贵”来形容。
2024年代北京街头，买糖葫芦的孩子（手工上色的老**）。
后来，山楂糖瓜流传到民间，老百姓喜欢用竹签吃饭，渐渐地，两种果实串在一起的大小，小的在上面，大的在下面的，和葫芦很像，又因为葫芦和“福禄”谐音， 寓意吉祥的祝愿，“糖瓜”就这样传播开来。
马拉塘
2024年，天津杨柳青，“移动”马拉塘。
尤其是冬天下雪后，户外的麻辣烫比室内更“内在的味道”。
从远处看，一辆三轮车正热气腾腾，满满的食材随时待命，散发出一股麻木的香气，似乎在冰雪之间蒸腾着祥云，它不是三轮车，而是一辆“贪吃的猫捕手”。
傍晚高峰时间一到，就餐人数急剧增加，刚下班的人们从四面八方围成一圈，就像从东到海的百条河流。
形形色色的人从琳琅满目的食材中拿出自己喜欢的食材，摊主烦恼后，不是拿在手里吃，就是把头埋在腰间吃，浓重的味道会蘸在干菜里，大家吃得很认真;他身边的白气，嘴边的白气，萦绕不息，像是一股神力保护着他的身体。
麻辣烫最早起源于川渝地区，当时有一首吃麻辣烫的民谣：
在80年代，街道站在电线杆脚下，串起了琴弦。 一个砂锅，几道菜，一盘干菜给大家蘸。
2024年，成都街头辣辣的。
川渝地区的辣度还是全国的。
学者们与几位特吾厨师一起，收集了四川、湖南、贵州、江西、上海、北京等12个省市的菜谱作为样本，对菜谱中每道菜中添加的辣味调味品（包括辣椒、川椒等）进行了详细统计，并对其不同形式菜肴的口感和辣度进行了改变， 从而计算出每道区域菜的辣度指数。
资料来源：《中国地理》2024年第02期。
有一个“世纪之谜”困扰着全国人民——
辣汤和蒸蔬菜有什么区别？
蒸蔬菜。 猜测如下：
如果您有更合理的答案，请在评论区发言）。
例如，蒸蔬菜需要搭配米饭，但麻辣烫不需要;例如，蒸蔬菜的汤不适合喝，而许多辣汤很好喝另一个例子是，辣汤通常由一个人上菜，而蒸菜可以由一个或多个人享用。
其次，毛蔡和麻辣虽然有很多不同，但其实是很近的“近亲”，与川川香、碗鸡有着共同的祖先火锅。
（一万多年前新纪元出现的鼎鼎，可能是。它是火锅的原型）。
新时代的四足双层方陶三脚架，被认为是4000多年前的“小火锅”。
资料来源：南京博物院。
然而，尽管许多熟食是同源的，但很明显，只有麻辣烫是一样的“南北差异”，这真的不令人不快。
在四川，说到辣辣，人们会一想到火锅、蒸菜、串、碗鸡，甚至作为麻辣烫的发源地，都会问什么是“麻辣烫”？那不就是一道蒸菜吗？
总之，四川人心目中对“麻辣烫”的印象大致是红油作为基色——
但在东北，麻辣烫的底色却变成了以芝麻酱为主乳白色点缀着红色的油花。
**四川辣辣“胡椒”。，向东北方向变“芝麻酱”。看似相差甚微，实则是天壤之别。
很多川人根本无法接受乳白色的汤底但不管是芝麻酱版还是芝麻辣椒版，东北人都很容易爱上它。 只能说，在冬季食物领域，老天爷真的太偏袒大东北了。
胡麻辣汤
在中原的冬天，早上一碗麻辣汤，会让你一整天精力充沛。
问：河南人有多爱胡辣汤？
答：无论如何，早晨都离不开它。
辣汤可以和面包一起吃吗？图为成吨的麻辣汤。
说到“胡麻辣汤”这个词，绝大多数河南人都会有条件反射的胃口，在几乎所有的河南城镇，都会有一家类似摊位的胡麻辣汤店，经常一大早就忙得不可开交，熬着一大锅汤。
汤是羊骨或牛骨汤，常有油炸的鲜肥羊肉、牛肉、面筋、黄花菜、面糊、金针菇、面粉皮，当然还有葱末、姜、胡椒、胡椒、茴香等20多种食材，混合在一起煮成浓锅。
图为胡麻辣汤所需的一些食材。
不同地区、不同流派的胡麻辣汤配方也存在差异，一些常年在外地工作和生活的流浪者，在想家的时候，会在行李箱里塞几包胡麻辣汤，以满足他们的渴望。 对他们来说，胡麻辣汤是他们记忆中的故乡，也是不可磨灭的亲情。
资料来源：《中华遗产》2024年第01期。
中原位于九州，对食物也很讲究“中”。字样，不太甜，不太咸，不太辣，不太酸，坚持五味和谐，质地适中，平和可口无刺激。 但河南人更喜欢这种“重”的早餐——胡麻辣汤。
中原四季分明，冬旱冷，夏热湿，胡麻辣汤既能暖胃驱寒，又能祛湿解毒，食疗的治疗价值显著，因此受到河南各地人民的认可和喜爱。
喝了一碗肚腩，只感觉到一股暖流从胸腹辐射到皮肤毛孔末端，我汗流浃背！这种特异的辣味，是出于隐藏在体内的寒意而出的辛辣，更是出于河南人的乡愁。
夜市依然是开封古城的一大特色，光是城内就有十几个。 《东京梦华录》记载了北宋京都汴梁夜经济的繁荣景象：夜市直到三更才重新开放，然后是五更。
资料来源：《中国国家地理副刊》2024年第12期。
摄影：马国伟。
冬季街头食品“天花板”，
这太多了，讨论太多了。
比如广州路边摊的“C位”，常年被牛内脏占据;闽南人在“一锅一炖”的姜鸭、习安的羊肉馒头、北京的炸肝、哈尔滨的酱骨、长春的蒸锅鸡、沈阳的烤小麦、李鸿章的大杂烩......在合肥那些灼冬暖心的冬日美食，三天三夜真的说不上来。
海口冬季夜市。
当我打开门走到街上时，我居然打开了冰箱门，走进了冬天，眼前是一个叫“神州大地”的超大冰箱，里面应有尽有。
在这里，我也期待你说出来只为你 - 最温暖的冬季美食！
参考文献]1]《红薯：改写历史的生命马铃薯》，《中国国家地理》，2024年第07期。
[2]《盘子里有栗子炒深黄》，《中国遗产》，2024年第02期。
[3]《泡茶炖栗子庆祝新秋》博物馆，2024年第10期。
[4]《炸栗子——伴着糖砂，穿越过去与现在》，博物馆，2024年第03期。
5]“中国糖瓜突然在韩国爆了！比炸年糕更受欢迎！搜索量暴涨1459%，掀起创业......中国食品报 2024年11月15日。
6]“谁是中国摊位的食物不。1.《中国国家地理》，2024年6月9日。
[7]《胡麻辣汤，麻辣出河南人的乡愁》，《保健指南》，2024年第12期。
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北京的第一场雪终于“发”了！
大雪：飞雪如花飘落，万城赏雪
为什么中国人在冬天离不开柿子？