严格来说，以目前的气象条件，杭州应该还没有进入冬季（进入冬季的标准是连续5天平均气温低于10）。不过，按照杭州习“不时吃”的说法，大雪季节过后，各种酱料（包括酱鱼、酱肉、酱鸭）都要吃。 所以前两天，有朋友说“如果温度降不下去，酱鸭的销量就上不去”，这显然是让酱鸭们伤心欲绝。
但是我从各个餐厅得到的消息是，前段时间天气好，阳光充足，今年大家的酱鸭提前晒干了，卖得不错。 你喜欢这种酱鸭什么样的天气？
就这个问题采访了华芳私人厨师的经理老黄，他可以说是杭州美食圈对火腿最了解的人，同时对各种肉类腌制有专门的研究。
当然，对于现在的加工厂来说，对天气的依赖并没有那么重，但像一些餐馆或个人做的那样，还是要靠天气来帮忙。
根据天气的不同，进食有三个条件，第一个是温度。 祖先流传下来的方法很合理，像制作酱汁，应该是10左右才是最合适的，太辣的酱汁容易发霉，太冷会冻僵。
其次是阳光，阳光对酱汁的作用是毋庸置疑的，只有经历过阳光洗礼的酱汁，才能产生酱汁独特的风味，有几年冬天的恶劣天气，酱汁在阳光下已经不多了，最后总觉得有一种杭州人的味道叫“翁鼻”。
第三种是风，我以前没怎么听说过，老黄说，风合适的时候，酱汁才能有合适的水分。 如果你想象风干的程度，你就会明白，太软或太硬的味道都不是好酱汁。
对于今年的天气，老黄说，前段时间温度保持在十几度很合适，所以很多店铺都提前晾干了。 后来冲到20，后面冷到0以下，不太合适。
最近，我在杭州遇到了几位厨师，包括大头藏菜店的大头和玉庭碟的陈大厨，他们都说看到这么好的天气就“手痒”了，所以自己动手。 结果也看得出来，大头说自己前期做的100斤酱肉半个月就卖空了，第二批酱肉已经到位了。 陈师傅做的酱鸭也受到很多餐馆的青睐，这边自家店里都有卖，已经成为那边几家餐馆的供应商。
山外也有山，我们今年的酱鸭直播就在那边完成，当时特别提到酱鸭应该晒到什么程度，首先是颜色，当酱鸭是琥珀色的，鸭子的颈骨也与此截然不同， 几乎是一样的。
如果油脂流失太多，鸭肉会变硬，很难吃。
除了准备技巧，厨师还分享了几种食用酱鸭的方法。 最经典的当然是酱蒸鸭，但也可以根据个人喜好搭配竹笋或豆制品（如豆腐皮和豆腐干）。
酱鸭糯米饭，如果喜欢酱汁排骨，就做酱汁排骨糯米饭，当糯米吸收了足够的油脂时，就叫香了。
还有腌鸭菜腌米饭，曾经是酒旗风格中最受欢迎的腌米饭，当年哪个爱玩的年轻人不吃这顿夜饭呢？
最后，我推荐几款好吃的酱鸭（商品）购买。
食神酱（“城市快车”长期合作伙伴，可在“快虎”上购买，联系方式**：15267089111）。
山外（购买地址：玉泉路8号植物园北门内，0571-87986621）。
宇亭展菜（购房地址：中和中路29号，0571-82791698）。
华芳私家厨房（可在微店搜索“玉府厨房”，联系方式**：0571-88131190）。
临近年底，我们将为您介绍更多优秀的酱料商家，毕竟酱料是杭州最受欢迎的年货之一。 橙子朋友对酱料还有其他疑问，也可以在评论区提问。