山药发芽后还能吃吗？

山药是一种营养丰富的成分，具有多种药用价值，但在储存过程中很容易发芽。 那么，发芽的山药还能吃吗？

首先，山药发芽本身不会产生毒素，但发芽会导致山药的营养价值和药用价值下降。 因此，从营养和药用价值的角度来看，发芽的山药可以食用，但不建议长期食用。

其次，山药发芽后可能会影响其口感。 发芽的山药可能会变苦，味道很差，所以建议在食用前采摘和处理。 发芽的部分可以切掉，在水中浸泡一会儿，以去除残留的苦味。

最后，需要注意的是，如果山药发芽过多，或者有明显的变质，就不能再吃了。 因为这种山药可能已经失去了原有的营养价值和药用价值，并可能产生有害物质，对人体健康产生不利影响。

综上所述，发芽的山药可以食用，但需要注意选择和加工方法。 如果发现山药发芽过多或变质，就不能再食用了。