摘要：蓝香子新店开火，店开火，至今全国有200多家门店，你做对了什么？
有博主做过一个有趣的调查：如果你盘点一下某商场的**，哪家店门口的排队人数最多？不少网友在评论区留言，如果商场里有蓝香子，那么“排队之王”绝对是它。 有网友表示，你永远可以相信蓝香子，因为这是一家连叔叔阿姨都愿意排队的店。
近年来，蓝湘子几乎每次开新店，都会有热排队的消息，每次去一个新的城市，都会在当地引起不小的轰动，也被网友称为新生代“商场排队大王”。 短短几年时间，他开了一家火爆的、疯狂的连锁门店200多家，实现了0关闭，风靡全国的蓝香子，似乎找到了赢得这一类食客喜爱的“生命线”。
不辣不喜“的趋势，吃起来更清爽。
如果你想在这类食客的味蕾上找到一种广谱的口味偏好，“辣”是必经之路。 根据《2021中国连锁餐饮行业报告》，在具体口味偏好中，辣、清、鲜最受消费者欢迎，其中“辣”成为消费者最喜欢的第一口味。 湘菜的辛辣味道可以引发舌尖的疼痛，释放精神压力，带来强烈的愉悦感，并有一定的成瘾性。 据业内人士分析，经过本土餐饮企业的完善，令人上瘾的辣味已经能够逐步适应国内大部分地方消费者的口味。 在这个全民吃辣、不吃辣就不开的时代，蓝香子做对了两件事：
首先是找到最能体现湘菜灵魂和美味的“湘菜炒菜”品类，辣椒等核心食材坚持从原产地采购，保证了这道“湘辣”的地道性。
二是师傅的改良和高度标准化，蓝香子做了大量的调研和实验，邀请了民族湘菜大师，将经典的湘菜炒菜打磨成符合当代年轻人喜好的风味类型，提炼成量化标准，在全国各地的门店标准化复制， 把握“快、味、鲜、凉”四大要领，确保每家店都能快速炒出一顿饭，不仅美味，而且清爽。
专注于湘菜的“辣味”，打造“清爽”的用餐体验，让辣食的快乐感达到精神层面，兰香子可以说是精准把握了当下食客的喜好。
草根菜的精致，巧妙地平衡了亲民的烟火气息和高端的用餐体验。
不可否认，近年来湘菜在规模增长和区域知名度方面取得了突破，但在连锁品牌发展方面，不少业内人士认为，湘菜品牌还有很长的路要走。
一方面，湘菜的火爆和湘菜品牌的崛起，都离不开“鲜炒”“烟火”等关键词。 这些公众的担忧在一定程度上决定了湘菜或许最适合走“性价比”路线。 品牌如何打破定位上的同质化，赢得消费者的选择，这是一个问题;
另一方面，湘菜作为家喻户晓的草根菜，天生就具有亲民、实惠的特点，这意味着湘菜的整体定位有一定的局限性，很难突破到高端。
兰香子之所以能够率先实现200多家门店的连锁经营，一个重要原因就在于在这条热门赛道上找到了合适的差异化玩法，成功地在湘菜的人性化烟火气和消费者期待的高端餐饮体验之间找到了平衡点。
首先，坚守投机红线。 无论店外排队的人气有多大，蓝香子始终坚持每道菜都新鲜炒制，让顾客看到热气腾腾、锅气满满的气，将湘菜的“市场烟火气”保留在舌尖上。
其次，环境高端。 蓝香子的门店几乎都是在商场或购物中心开张的，店面装修大胆颠覆传统湘菜家的形象，以时尚的克莱因蓝为主题色，整体空间简约高级，既可以用于商务接待，也可以用于家庭聚餐，甚至成为首家入驻SKP的湘菜品牌。
此外，高质量的服务增加了物有所值。 在蓝湘子的相关评价中，良好的服务是主要方面之一。 虽然经常排队，但等待时间短，食物上菜很快包装盒、餐巾纸、半碗米饭免费;等待时间后免费送餐，如果您对菜品不满意，可以免费退换货。 通过优质的服务，兰香子定位于人均单价约60元的热闹**带，仍能让消费者感受到更具性价比的用餐体验。
回顾兰香子的全国知名度，火辣、实惠、烟火是关键秘诀。 目前，兰香子拥有200+门店、40+城市的连锁规模，成为业内直营门店数量最多的湖南美食连锁品牌。 在湖南菜品牌的连锁经营中，蓝香子率先看到了动向。 那么，在连锁经营向新台阶的突破中，兰湘子的规范化管理和优质服务能否坚持下去呢？热又实惠的烟火体验能继续奏效吗？我非常期待蓝湘子想出一种新的应对方式。