作为新兴的节日菜和新兴经济产业，“年菜”不仅带有浓郁的年味，而且蕴含着巨大的发展潜力。
“年菜经济”的市场潜力有多大？“八大菜系百种年菜联合研发计划”推出后不久，就吸引了全国40多家企业报名，推出了100多款“年菜”产品，而且这个数字还在不断上升。
在新年期间吃“年菜”。 日前，由南方财经集团、广东广播电视台珠江经济频道、南方农村日报、广东省餐饮协会等共同发起的“八大菜系百道年菜联合研发计划”，引发业内反响热烈。 粤式贺年菜、潮汕贺年菜、客家贺年菜;湖南年菜、桂年菜、惠派年菜;传统年菜和年菜既有经典的“老字号”，又有时尚的“潮流品牌”，还提供多种“礼包”......各式各样的“年菜”产品信息纷纷登场，掀起一波又一波的热潮。
作为新兴的节庆菜，也是一个新兴的经济产业，借助春节这个巨大的市场，年菜不仅带有浓郁的年味，而且蕴含着巨大的发展潜力。
南财“年菜经济”调研组获悉，目前已有多家“年菜”相关龙头企业率先出台，农产品、食品、餐饮、营养深加工、设计等多个领域的专家均有参与，正围绕“年菜”产品研发、标准制定、消费场景应用等工作进行， 食品安全保障、保鲜锁鲜技术应用、“年菜”人才培养等，深度开展“年菜”产学研合作，促进了“年菜”上下游产业链协同发展，保障了“年菜”的科学组合。安全营养，喜庆而独特美味。
数据显示，2024年春节前夕半成品预制“年菜”销量同比增长181%。 虽然目前中青年是预制菜的主要受众，但在普及和“种草”下，越来越多的群体开始接受餐桌上的预制菜，对预制菜、风味、质量、安全等环节提出了更高的要求。
广东作为预制食品行业的创新高地，在原料、加工工艺、风味口感、营养品质、质量安全、商品包装、营销等方面不断发力，不断创新，推进“年菜”研发，开发高营养、高品质、多样化的“年菜”产品，把“年菜经济”做大做强。
签约联合研发“八大菜系百菜”的企业和产品包括国联水产、恒兴集团、振业水产推出的“小巴龙虾”、“年鱼团圆家庭宴”、“烤鱼火锅”等水产品，以及广东品珍生鲜科技等广东三大美食代表企业， 广州五指腌鹅餐饮服务、梅州锦苑食品等，推出广福“年菜”、潮汕“年菜”、客家“年菜”等。 同时，还有中国预制蔬菜产业园联盟、湖南省预制蔬菜产业协会专家咨询委员会推荐的湘香味“年菜”、广西滨阳县餐饮协会推荐的桂“年菜”、安徽省食品进出口协会会员单位云世杰公司推荐的惠派“年菜”。
去年，广东首次推出“年鱼经济”，形成了靓丽的消费景观。 今年，广东再次引领潮流，率先启动“新年蔬菜经济”，也带来了新的发展机遇。 “年菜”的概念不仅为预制食品行业注入了新的活力，也让越来越多的企业跃跃欲试，兴奋不已。 “这是一项开创性的事业，在消费者的寒冬中给我们带来了新的希望。 广东恒兴集团水产品事业部总经理刘伟峰表示，“年菜”作为一道高品质的预制菜，不仅是厨师技艺、食技、民俗文化的“三味融合”，更有望成为餐饮企业未来发展的新增长点。
只有有了“年菜”，才有年味。 作为一种创新经济理念，“年菜经济”也是广东省农产品“12221”市场体系建设的又一新实践。 业内人士认为，借助年鉴消费市场，开发更具地域特色的“年菜”产品，不仅可以满足消费者在年庆期间品尝珍稀美味美食、体验饮食文化的迫切需求，还可以进一步推动具有中国特色的预制“年菜”产品和饮食文化传播到世界各地。
随着春节的临近，下一步，广东将在“八大菜系百种年菜联合研发计划”注册的基础上，组织专家遴选发布第一批。"年菜"研发成果，同时在多地联合举办“年菜”文化研讨会，搭建“年菜”全产业链合作平台，建立“年菜”质量安全自律机制，组织“年菜”比赛，举办中国“年菜”交易会，开展“呐喊天下吃年菜”等活动， 让市场引导生产研发，并在新年气氛的加持下，激发经济活力，增强消费意愿，吸引更多的关注和参与。
南财“新年蔬菜经济”课题组：于树琴、林鹏、程浩、肖航、陈晓霞、郑新月、谢欣悦、毛玉贤。
作者：南财《新年蔬菜经济》研究组编辑：于树琴）。