随着健康浪潮的兴起，消费者越来越重视食品的健康和营养价值，酱油行业也迎来了快速发展的新机遇，高端市场成为行业竞争的关键。 以海天、楚邦为代表的老牌巨头，以及以林晓生为代表的新兴品牌，都瞄准了快速增长的高端酱油市场。
近日，华孚首份关于中国酱油消费升级路径的食品饮料研究报告开展。 报告显示，行业已进入价值提升带动规模增长阶段，其中卡位"升级** 频段"健康酱油有望迎来红利。
借鉴海外同行发展历史，高端酱油受竞争影响较小
华孚**的行业报告指出，中国的GDP、人均收入和城镇化率与2024年代的日本相似，酱油行业成熟度高，消费文化共性大，因此具有很高的可观性。
与当时日本优质酱油的比例（60%+）相比，2024年，我国仅提高到42%。 长期来看，借鉴日本产业“降频提质”的趋势，并考虑到中国经济韧性和消费者健康意识的提升，预计酱油增速仍将高于CPI增速在结构性方面，中国调味品协会预测，2018-25年中国高端酱油（12元以上500ml以上）的CAGR为86%。
日本酱油行业的经验表明，在行业竞争加剧、战火频发的阶段，首批产品受环境影响较小，提价能力较高缺乏差异化的酱油产品容易受到冲击。 根据国际金融公司**发布的一份报告，从2024年到2024年，日本高收入家庭购买的酱油增长了40%，远高于其他类型家庭购买酱油**的增幅。
从2024年到2024年，日本酱油市场的竞争加剧，战争激烈，龟甲万在2024年代后也开始实施高附加值战略，与优质酱油产品竞争。 龟甲万陆续推出了特选丸酱油系列、有机酱油系列等产品，其风味和质地明显优于普通酱油，价格也相对较高，以满足高收入群体和更高级餐厅对酱油口感和健康的更高需求， 同时搭配强大的营销活动，使系列产品的独特定位深深扎根于人们的心中。
这种趋势在国内酱油市场也很明显。 “从目前国内消费端来看，注重生活品质的人们还是有较高的容忍度，餐桌预算没有减少，对品质和健康的要求不断提高，所以调味品产品的健康升级和品质升级是新兴品牌的重要机遇。 保健食品品牌相关负责人林晓生表示。
卡槽“升级**腰带”的健康酱油迎红利
2024年酱油行业趋势洞察***显示，中国酱油市场整体零售额仍处于增长阶段。 随着居民收入的增加和对生活品质的追求，家庭消费的升级也带动了酱油行业的体积和价格的上涨。
国内酱油市场高端化的趋势也在发生。 华孚**的行业报告认为，在品质提升（健康）需求和品类升级的共同推动下，行业有望复制日本同行，长期向上发展，预计酱油增速仍将高于CPI增速。 报告显示，行业已进入以价值提升为驱动力的规模增长阶段，其中“升级”的健康酱油有望迎来红利。
对此，新老品牌不断推出有机、零添加产品，加紧布局。 2024年4月，中聚高科楚邦推出小满腰系列高端新品——楚邦零添加原味黑豆特制淡抽和零添加原汁特制淡抽。2024年10月，海天味品推出高端酱油——海天老字号系列，随后陆续推出有机系列、特色系列等。 2024年以来，海天的营销策略向“0添加”倾斜，同时也加大了“海天老字号”系列高端酱油的营销力度。 通过不断的高端布局，海天香业高端产品的占比不断提升。
除了龙头品牌加强高端布局外，新兴品牌也在中高端市场寻找机遇。 今年下半年，保健食品品牌林晓生推出了一款定位于中高端的高档酱油“林晓生**天然松茸酱油”。 产品采用具有独特地域特色的优质原料——林芝松茸（国家地理标志产品）、龙子黑薏米（农产品有地理标志产品）等，深受消费者欢迎，发布后不久，就登上抖音电商优质酱油人气榜首、优质酱油爆榜TOP1， 并继续在榜单上占据主导地位。该产品在抖音平台上售价在20-50元之间，是一款新型高端酱油产品。
无论是林芝松茸、龙子黑薏米等具有独特地域特色的优质原料，还是0添加标签、八大安全标准，这款酱油的健康属性更加突出，满足了追求健康高品质生活的中高端人群的需求和痛点。
随着酱油行业的升级，市场竞争更加激烈，差异化成为制胜之道。 “调味品健康升级的消费趋势，以及具有独特地域特色的优质原料，是消费者选择林晓生天然松茸酱油的重要原因。 林晓生相关负责人表示，“*天然松茸酱油”是林晓生完善健康调味品布局，切入酱油市场的新尝试。 把握健康高端调味品趋势，寻找差异化定位，积极开展产品创新，仍存在很多市场机遇。