液-液萃取又称溶剂萃取，是分离液体混合物的重要单元操作之一。 在待分离的液体混合物中加入不溶或部分混溶的液体萃取剂，形成固-液相-萃取相的两相体系，利用混合液中各组分在两相中的分布差，将液-液分离的操作称为液-液萃取， 使一些组分更多地从液相进入萃取相，从而实现混合液的分离。
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在萃取过程中，添加的溶剂称为萃取剂。 混合物中要分离的成分称为溶质。 萃取剂应具有较大的溶质溶解度，否则可与溶质形成“萃取物”，实现相转移。 液体混合物中的其他组分应与萃取剂不混溶或部分混溶。
液-液萃取的萃取工艺是将萃取剂加入混合液中，搅拌使其相互混合，因为溶质在固液相-萃取相-萃取相之间不呈现平衡状态，溶质从固-液相扩散到萃取相，使溶质与固-液相中的其他成分分离。 萃取过程本质上是液相和液相之间的传质过程。
通常，提取过程在室温下进行，提取的结果是萃取剂提取溶质成为萃取相，分离出的溶质的混合液相和液相成为萃取残相。 萃取相为混合物，需要通过精馏或逆萃取等方法分离，得到含溶质的产品和萃取剂，萃取剂用于回收利用。 残相通常含有少量的萃取剂，还需要对萃取剂进行适当的分离方法**。
当通过萃取分离液体混合物时，混合物中的溶质可以是挥发性的，例如各种有机物质，也可以是非挥发性物质，例如无机盐。 萃取工艺本身具有室温操作、无相变、选择合适溶剂后分离系数高等优点，在许多情况下还显示出技术和经济优势。
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