鳜鱼，是鳜形目鳜形目鳜鳜属的中型鱼类。 鳃盖前的后缘，像一小撮锯齿一样锋利，赋予它独特的特征。 它的侧面，像青翠的翡翠，或沉稳的橄榄褐色，散落在它的表面，有许多不规则的深褐色或黑色斑点和斑块，增添了几分神秘和魅力。 它的鳞片小而光滑，仿佛是经过精心打磨的玉石，每一块都闪耀着独特的光泽。 背鳍发育良好，几乎占据了整个背部，就像一面旗帜，导致它在水中游泳。
鳜鱼广泛分布于中国东部平原，常见于河流和湖泊中。 它们喜欢栖息在静止或缓慢流动的水体中，尤其是在水生植物丰富的湖泊中。 在冬季，鳜鱼不太活跃。 它们通常在深水中越冬，但通常不会完全停止觅食。 春天来临时，它们会游到沿海的浅水区觅食。 鳜鱼是一种肉食性鱼类，主要以其他鱼类或虾为食。 它们具有敏锐的视觉和嗅觉，能够快速发现和捕捉猎物。
鳜鱼在药用方面，具有补五脏、益脾胃、充胃、治疗虚虚等功效，其营养丰富，蛋白质含量高，富含人体所需的八种氨基酸，是老人和儿童理想的保健食品。 被誉为“三花五罗”中最珍贵的鱼之一，唐代诗人张志和的名诗《西塞山前白鹭飞翔，桃花流淌鳜鱼肥美》描绘了鳜鱼的美丽和细腻。
虽然鳜鱼和归鱼在生物学上是同一种鱼，但它们在中文上有不同的名称。 这两个名字都来源于古代的文化和地理背景。 鳜鱼这个名字可以追溯到古代诗歌。 柑橘一词取自《诗经》中的“周南儒墓”，其中有“其鱼鲷寡妇，其幼年鳜鱼”的描述。 在此描述中，鱮是指鲢鱼，鳜鱼是指鳜鱼。 在后来的许多诗歌中，鳜鱼这个名字被广泛使用，并流传至今。
桂屿这个名字的**与桂花有关。 在中国南方的一些地区，鳜鱼也被称为“桂花鱼”。 这是因为鳜鱼的背部和鳍上有明显的黄色斑点，类似于桂花，因此得名桂花或桂花鱼。 在长江以南的一些地区，如浙江、福建、广东等地，桂花的使用较为普遍。 
总的来说，鳜鱼和归鱼虽然都是鱼，但由于历史文化的差异，它们的中文名称不同，这反映了我们丰富多彩的文化和语言遗产。 无论是鳜鱼还是桂花鱼，都是中国重要的淡水鱼品种，也是中国传统美食中的珍贵食材。 在烹饪方面，鳜鱼的肉质细腻可口，适合蒸、炖、煲汤等多种烹调方式。 特别是在安徽等地，黄山臭鳜鱼是备受推崇的传统美食，深受人们的喜爱。 