你喜欢吃寿司吗？如果你是一个寿司爱好者，那么你可能会对这个消息感到难以置信：日本的一项研究发现，寿司上的一点点绿色芥末不仅可以增加食物的风味，还可以提高你的记忆力！
这项由日本东北大学Rui Nouchi教授领导的研究在接受采访时表示，结果超出了他们的预期，他们已经知道芥末的一些健康益处，但声称它可以改善记忆力的说法真的很神奇。 Nouchi教授说，芥末中的主要活性成分是一种称为6-MSITC的生化物质，它是一种已知的抗氧化剂和抗炎剂，在植物界中含量非常少。 这项双盲随机研究涉及 72 名年龄在 60 至 80 岁之间的健康受试者。 其中一半人在睡前服用了100毫克芥末提取物，另一半服用了安慰剂。
经过三个月的观察，芥末组在工作记忆（短期记忆）和情景记忆（长期记忆）这两个领域的认知表现都经历了“显着”的改善，这是通过标准语言技能、注意力和执行简单任务来判断的。 在认知能力的其他方面没有看到改善，例如抑制控制（保持专注）、执行功能或处理速度。 Nouchi教授说，服用芥末的受试者的情景记忆得分平均提高了18%，平均比安慰剂组的总分高出14%。
对于这一结果，研究人员推测，6-MSITC可以减少海马体（大脑中负责记忆功能的区域）的炎症和氧化水平，并增强神经可塑性。 与安慰剂组相比，服用芥末的受试者“在言语情景记忆方面的表现有所改善，在将面孔与名字联系起来的能力方面也有更好的表现，这通常是老年人最主要的记忆相关问题。 ”
芥末是芥末家族的一员。 这种辛辣调味品在日本有着悠久的历史，它不仅能杀死食物中的细菌，如大肠杆菌和葡萄球菌，还补充了海鲜的味道和香气。 专门预防痴呆的Nouchi教授选择芥末作为最佳方法，因为他发现传统的保持大脑健康的方法，如地中海饮食，运动和***，具有很高的中断率。 他认为，每天服用补充剂对老年人来说更容易坚持，也比其他具有抗炎、抗氧化作用的香料（如生姜和姜黄）更有益。 研究小组计划测试芥末在其他年龄组的影响，并找出芥末是否可以减缓痴呆患者的认知能力下降。
然而，这里有一个问题：几乎所有寿司店提供的芥末，即使在日本，也不是真正的芥末。 其实，芥末有三种类型，芥末、黄芥末和辣根，芥末是浅绿色的，芥末是黄色的，辣根是白色的。 这些商店中的大多数都提供带有黄色芥末或辣根的绿色染料，而不是芥末。
芥末通常很难种植。 该植物需要将近两年的时间才能成熟，并且在温度、阴影、砾石和水方面要求非常高。 它每磅甚至比最好的金枪鱼还要贵，所以有人称它为“绿色”，必须新鲜食用才能有显着的效果，即在食用前用植物的根茎当场磨成糊状，只需一点点就可以提供与东北大学研究中使用的胶囊补充剂相同的效果， 即 08毫克6-MSITC。 就目前而言，虽然我们对这项研究的结果感到非常惊讶，但在得到证实之前还需要更多的实验，我们希望研究团队能够在不久的将来给出好消息。