师傅教，咸鸭，白皮红肉，肥而不腻，肉质鲜美，诱人香！

喜欢吃鸭肉的人都知道，咸鸭是鸭肉中的经典菜肴，因其白皮红肉、肥而不腻，被誉为食物中的珍品。 它不仅美味可口，而且具有消炎、消肿、抗衰老的功能，是一道美味又营养的菜肴。

在家做盐水鸭的关键在于食材的选择和烹饪技巧。 首先，咸水鸭的首选是高邮地区出产的湖鸭。 湖鸭肉特点：皮白、肉嫩、肥瘦，适合做咸鸭，其肉质鲜嫩，浓郁饱满的鸭肉风味。 在处理鸭子之前，先将鸭毛去除，然后在冷水中浸泡两个小时，中间换水几次，可以去除残留的气味，使鸭肉更加鲜嫩可口。

接下来是酸洗步骤。

将浸泡过的鸭子擦干表面的水，然后将盐、花椒、五香粉放入锅中翻炒，使其散发香味。 注意火候，盐微变黄，花椒可香，避免油炸。 趁热将油炸好的调味料倒入加工好的鸭子中，反复揉捏数次，使鸭子表面均匀地覆盖着盐和调味料。 然后将鸭子放入保鲜袋中冷藏腌制24小时，让鸭腿充分吸收味道。

取出腌制好的鸭子后，用清水彻底冲洗表面的盐。 接下来，准备煮鸭的锅，加入足够的冷水，加入葱、姜、料酒、肉桂、月桂叶、小茴香等调味料，大火煮沸，然后转小火煮30分钟。 注意对火的掌握，大火煮沸后，一定要把火调小，越小越好，这样鸭肉才能更嫩。

煮熟后关火，让鸭肉自然冷却，去掉香料，然后浸泡在原来的汤汁中冷冻几个小时，可以使鸭肉更加鲜美。 最后将咸鸭切成块放在盘子里，鸭皮白嫩，肉红鲜美，香气令人垂涎欲滴。

制作咸水鸭的过程可能需要一些时间和耐心，但当你咬一口多汁的鸭肉时，所有的努力都是值得的。 无论是家庭聚餐还是朋友聚会，咸鸭都可以成为餐桌上的明星菜，带给您无尽的美味享受。

师傅教，咸鸭，白皮红肉，肥而不腻，肉质鲜美，诱人香！跟随厨师的脚步，为自己和家人带来美味盛宴！相信你会被咸水鸭的美味所征服，美食的魅力会在你的舌尖上绽放！