杀年猪，做培根，庆祝新年。 这是我们的古老传统。 每逢寒冬，家家户户杀猪宰羊，除了足够过年的鲜肉外，剩下的肉都做成腊肉和香肠，干涸了！这是一年一度的培根季节。 这里是湖北宜昌，虽然现在不是腊月月，但生活不一样了，冬至过后，猪就要被宰杀了。 一半是培根做的，一半是新年和平时吃的，这是一个温暖的冬天。
将新鲜猪肉切成小块，分开晾干。
看看猪蹄被做成培根是多么壮观，这是当地的传统。 这培根是家乡的味道，也是流浪者最喜欢的食物，也是童年的味道。
培根制品在中国已有数千年的历史，南北两地都有产。 在南方，腌制猪肉较多，而在北方，咸牛肉是主食。 腊肉是湖北、重庆、湖南、江西、贵州、云南、陕西等地的特产，历史悠久。 重庆的腊肉以其色、香、味、形等佳性深受食客喜爱，被誉为“水煮肉百香一世”。
现在是杀猪备年高潮！家家户户开始忙碌起来，全家养着自己当地的猪，杀猪做腊肉，迎接新年的到来。 这些培根不仅是家里的美味佳肴，也是对外出打工的孩子的提醒，让他们明年外出工作时，也能品尝到家乡的味道。 这蕴含着浓浓的乡愁感，每一块培根都承载着家人的关心和期待。
在农村地区，杀猪是一年一度的重要节日，也是传统的家庭仪式。 一家人齐心协力制作培根，这不仅是对美食的追求，更是对美好生活的向往和期待。
在这个过程中，我不仅感受到了团圆的喜悦，还品尝到了传统文化的魅力。 这些培根不仅是一道美味佳肴，更是家人之间的情感纽带，将怀旧之情凝聚在肉块上，成为家庭团聚和思念的象征。
尤其是猪蹄，味道鲜美，比其他猪肉部位好吃！不仅胶原蛋白很多，瘦肉也很多，成品的猪蹄很结实，有浓郁的腌、炖、煮的味道。
不同的地方，培根的做法是不同的。 湖北宜昌做腊肉，一般在每年冬至之后。 不同的腌制方法是在胡椒粉中加入盐油炸，然后混入肉中腌制数天，然后在阳光下晒干。 它的味道独特，食物的香气浓郁。 具有开胃祛寒、消食等作用。
在一些地方，培根的传统生产可能很乏味，猪肉首先用大量的盐腌制，然后干燥和熏制。 小时候，家里每年都会自制香肠，味道极佳。 但是，由于生产工艺繁琐，现在制作传统腊肉的人越来越少，一般是工业化生产，用高温浓烟给猪肉上色。 从表面上看，它看起来与传统培根没有什么不同，但味道却不如传统培根。 传统的培根需要长时间腌制和熏制才能达到所需的质地和味道。 相比之下，工业生产的培根虽然更加方便快捷，但已经失去了传统手工制作的醇厚口感。
这就是做的培根，先腌制后在空气中晾干，味道特别，香味浓郁，非常好吃，宜昌和其他地方不一样，不用抽烟，方法比较简单传统，但味道真的很好吃！
看看培根里面，瘦肉是金黄色的，煮熟后味道更好。 培根不仅是一种美味佳肴，也是一种强烈的怀旧之情。 它承载着家乡的味道，见证着岁月的变迁。 用心做培根，不仅是对美食的尊重，更是对家乡的热爱和对传统的传承。 每一口培根，都是对故乡的怀念，是对味蕾的挑战，是对过去的回忆。 愿每个家庭都能做出美味的培根，愿我们的怀旧和传统美食永远传承下去。
新年钟声即将敲响，乡村的气息越来越浓，杀猪做腊肉的传统成为过年期间最动人的怀旧故事之一。 这不仅是一份美味的礼物，更是对家乡的强烈怀念，期待远方的家人能够在培根的味道中感受到家乡的温暖。
2024年的日食