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**：FDL Digital Food Claim（ID：FoodAtalink）。
作者：小钟 随着居民收入水平的逐步提高和食物种类的不断丰富，人们越来越重视健康和膳食营养。 尤其是疫情过后，消费者对“健康”的追求达到了前所未有的高度，他们开始从身心健康层面关注社会生态、环境可持续性乃至整个产业链的影响。 趁着大健康的东风，不仅以“低糖、低热量、低脂肪”为健康理念的休闲饮料逐渐受到消费者的青睐，植物奶也凭借其天然的健康营养、独特的口感和风味，成为新消费领域的一颗冉冉升起的新星， 环保低碳。无论是咖啡店、新茶品牌，还是烘焙蛋糕、酸奶制品、冰淇淋等领域，都有一股植物奶旋风，纷纷以谷奶（如燕麦奶）、坚果奶（如杏仁奶）、椰奶、豆浆等植物蛋白原料出道， 以植物奶为概念的创新产品随处可见。根据根据Global Market Insights的数据，2024年全球植物奶市场规模已达到140亿美元在国内，根据产业研究院发布的《2020-2024年中国植物蛋白饮料行业市场需求及投资规划分析报告》，植物基奶在我国显示出巨大的发展潜力未来几年，中国植物奶行业年均增长率有望保持在20%以上，2024年植物奶市场规模有望突破3000亿元。 植物奶趋势风靡一时，但也伴随着怀疑：这只是一波来得快去得快的浪潮。 那么，我们应该如何理性地看待植物奶行业的现在和未来呢？在过去几年中，是什么力量推动了植物奶在市场上的攀升？植物奶在消费者眼中是什么样子的？从海外到中国，植物奶有哪些新趋势和新趋势？本文试图从更本质的消费者需求层面来解读“植物奶”的含义。 纵观以食为食满足饥饿感的时代，吃喝早已为消费者增添了一层养生和精神享受。 根据第一财经数据中心（CBN Data）和叮咚食品发布的《2024年食品趋势洞察报告》，对饮食越来越讲究的消费者，除了对日常食品消费有更严格的要求外，在疫情后期也有了更加理性的思考，其中“健康绿色、营养价值、 和产品质量“成为疫情以来增加的新需求点。同时，随着年轻一代消费者逐渐站在消费的主舞台上，他们对新事物充满好奇心，追求个性化、多元化、体验式消费，比起满足日常的衣食穿暖，更注重食物从感官和心理层面创造的互动多维体验。 另一方面，面对日益严重的温室气候变化、自然和生物多样性的丧失，以及废物污染和资源浪费，人们的环保意识和弹性饮食消费越来越受欢迎。 根据欧睿国际的《2024年全球十大消费者趋势》报告，2024年全球约有65%的消费者关注“气候变化”。 根据 ADM 消费数据，全球超过一半 （52%） 的消费者表示他们是弹性素食者，乐于在日常饮食中使用除动物以外的各种植物性蛋白质和替代蛋白质作为蛋白质**。 在这52%的人中，有近三分之二的人正试图在他们的饮食中添加更多的植物性食物，以过上更环保的生活。 
图源：Shutterstock在新的消费趋势下，一场关于植物奶的消费风暴也在悄然酝酿和形成。 所谓植物奶，是指将豆类、坚果、谷物等植物原料压榨混合而成的类似牛奶的饮料。 它被认为是动物奶的最佳替代品，因为它富含蛋白质和钙，不含胆固醇，不含乳糖，脂肪含量低，能量相对较低，粗纤维等健康优势，受到素食者和乳糖不耐症人群的追捧。 除了健康标签外，与传统畜牧业相比，植物奶的生产过程可以减少畜牧业的碳排放，更加环保，更能体现对动物本身的人道主义和责任感，符合可持续发展的理念。 因此，具有独特天然优势的植物奶在世界范围内流行和发酵，成为饮料行业的新宠。 以美国为例，根据嘉吉公司发布的一项新的消费者调查数据，虽然67%的消费者认为乳制品是他们饮食中不可或缺的一部分，但50%的美国消费者表示会同时选择乳制品和植物奶，而选择植物奶的原因包括乳糖不耐症和乳制品过敏， 希望避免摄入激素、饱和脂肪和抗生素。在欧洲，43%的消费者表示他们正在追随购买植物奶的趋势。 在品类消费偏好方面，Plant Based Foods发布的2024年美国植物性食品零售数据显示，杏仁奶销量超过燕麦奶，成为北美第一大植物奶品类，占比59%。 在全球范围内，Maxi MizeMarket Research的数据显示，杏仁奶在2024年主导了全球植物奶市场，占据了58%的市场份额。 
来源：MMR强劲的消费需求也进一步激活了市场活力。 根据 Maxi MizeMarket Research 的数据，2022 年全球植物奶市场规模为 124 亿美元，预计到 2029 年将达到 258 家7 亿美元，复合年增长率为 111%。
图源：MMR 未来，随着人们对健康生活和环保意识的逐步深入，全球植物奶消费量将持续增长。
事实上，植物奶并不是一个新概念。 从汉代的豆浆到清代的杏仁奶酪，再到20世纪70年代开始出现的杏仁奶、核桃奶、椰子水、豆浆等植物性蛋白饮料，都属于这一赛道，但“植物奶”的概念在那个年代并不流行。 早在2024年，承德露露就通过里程碑式的创新，成功推出了中国第一款植物基乳饮料——杏仁奶，开创了中国植物蛋白饮料的先河。 从此，杏仁奶作为饮料新品类，点燃了国内植物蛋白饮料市场的火花。 经过多年的发展，这些品牌在中国也成为家喻户晓的品牌，在各自的垂直领域占有率在70%-90%以上。 根据数据，其中承德璐璐在植物蛋白饮料领域依然占据杏仁奶（牛奶）赛道90%以上的市场份额，是元旦假期送礼不可或缺的单品。 
来源：承德璐璐 从无到有再到一步步走向辉煌，行业的发展离不开一步一个脚印的积累。 生产技术在升级，受众群体在迭代，销售渠道在重构，传播方式在加速，新消费向“人、货、场”的转变，使得众多植物奶品牌和品类迅速崛起。 如今，在健康消费的趋势下，植物奶已经席卷全球，渗透到世界的每一个角落，互联网的兴起和电商渠道的发展，让植物奶的概念来到了中国。 打开各大电商平台，不仅能多渠道采购Oatly、Chobani、Silk、Blue Diamond等美国顶级植物奶品牌，还有豌豆蛋白奶sproud、加拿大鹰嘴豆泥奶、韩国杏仁奶、瑞典土豆奶等。 除了原料的不断丰富，在消费场景中，植物奶也出现了自我定位的进化，走进各大超市可以看到它已经成为一个独立的品类，连锁快餐、街头咖啡店、新茶等不同渠道，场景也对植物奶开放，更多“植物奶+”产品搭配随处可见。 据中商产业研究院统计，植物奶是2024年以来中国增长最快的细分市场，2024年植物奶行业营收为21172亿元，2024年和2024年复合增长率为345%。千亿植物奶市场的大蛋糕，自然吸引了众多新老国产品牌入局，纷纷加大研发和市场投入押注植物奶市场，推出自己的植物奶新产品，展开激烈竞争。 如达能、可口可乐、通。
1、农夫山泉、伊利、蒙牛等饮料乳业巨头竞相推出以植物奶为主的酸奶、冰淇淋、芝士等产品，可谓百花齐放。 市场的火爆，让植物奶成为资本眼中的“甜蜜点”，包括Daily Box、Omai Planet、Plant Label、Wheat Oye、Oatoat等在内的多个创业品牌也激起了投资机构的热情，获得了融资。 
来源：FDL Digital Food Claim在动荡的市场中，植物奶品牌集中力量，带动饮料市场健康年轻化，轻松赢得一批年轻消费群体的喜爱和认可。 从消费者画像来看，益普索发布的《2024年茶树咖啡-三大饮料品类分析报告》显示，我国植物蛋白饮料消费者年龄组主要集中在18-34岁年龄段，占比69%，其中女性为主力军，占比75%;在地理分布方面，植物奶受到的影响很深。
一二线城市消费者对此表示欢迎，分别占比49%和31%。 毫无疑问，在新一轮的消费浪潮下，植物奶的发展日趋成熟。 然而，“蜀路难行”，尽管存在需求，植物奶仍需“远修”才能取得长足进步。 产品生命周期理论也告诉我们，产品有自己的生命周期，会面临普及度下降的局面。 随着时代的不断发展，消费趋势的转变，品牌的密集布局，千家万计的企业家纷纷拿起刀，在国内外产品的交织下，植物奶赛道也开始变得同质化，行业发展机遇与挑战并存。 显然，在消费新时代，消费者是多变的、“挑剔”的、神秘的集合体，这也揭示了一个重要信号：当基本需求得到满足时，人们提出更多样化、更高标准的产品，不仅追求自然健康、最合适，还要兼顾包装的美观性， 口感丰富，营养价值高等特点。过去，主流的基本和流行产品无法满足当今消费者快速变化的需求。 对于品牌来说，要想在激烈的市场中稳扎稳打，延长产品的生命力，就需要回归消费者最本质的需求，开启新一轮的产品升级迭代。 基于此，我们结合国内外代表性品牌和创新产品案例，总结出以下四大植物基产业可持续发展思路：1.产品为王，以质量为基础，以创新为基础在传统百货时代，品牌主要依靠“位置”这个关键入口。随着互联网电商时代的到来，“流量”成为推动增长的重要因素在消费不断升级、需求不断分化的新消费时代，“品质”是品牌在存量游戏中取胜的杀手锏。 作为一条长坡厚厚的雪道，植物基奶的品牌发展不是一蹴而就的，消费者的心智也不是一蹴而就的，最终还是要回归到产品本身，品牌需要依靠真实的产品，在与消费者不断沟通对话的互动时间里，一点一点地滋润自己的心， 并以品质打造独特的品牌印记。在这方面，把握消费者的本质需求，努力提升产品实力，注重产品质量的创造和创新升级尤为重要作为植物蛋白行业的先行者，民族品牌承德露露就是在坚持品质上积极探索和创新的优秀案例。 据了解，承德璐璐围绕“引领植物饮料发展”的品牌战略，专注于原创高端植物饮料的研发。 凭借40多年的品类深耕，加上多年的品牌文化积累，承德露露还拥有100多项知识产权专利，并积极参与植物蛋白领域相关标准的制定，包括2项国家标准、6项行业标准、一系列团体标准和地方标准。 凭借强大的自主研发和生产能力，承德露露不断优化产品矩阵规划，不断创新突破，产品线已从单一的杏仁奶拓展到包括露水系列、牛奶系列、水系列等在内的综合立体矩阵，满足消费者的多样化需求。 长期以来，承德露露一直把品质作为品牌的顽强后盾，从消费者的需求出发，努力打造每一件产品。 例如，今年年初，承德露露在杏仁“露水”系列的基础上，扩展了“牛奶”系列，推出了全新的植物奶产品：露露杏仁奶。 据品牌官方介绍，这款杏仁奶选用北纬43度的优质野生山杏仁为原料，从源头上为品质保驾护航，通过微米级研磨的专利工艺技术，最大程度保留了野生山杏仁的营养价值，打造出醇厚的风味和丝滑的口感。 据悉，该产品的蛋白质含量为48g罐装，含有15种氨基酸，90%不饱和脂肪酸，以“0胆固醇、0反式脂肪酸、乳糖不耐症”为基础，牢牢把握当下新兴消费群体追求“轻负担，轻健康”的健康理念。 
来源：承德璐璐2、挖掘植物基原料潜能，创新口味新世界对于食品饮料来说，五感对“色、味、形”的刺激，给人们带来触手可及的至高无上、唯美的体验。 其中，风味作为影响消费者决策权的食品饮料最基本、最直接的属性，是每个食品品牌都非常关注和希望关注的创新方向。 尤其是对于“想要又想”的消费者来说，单一的口味和质地已经不能满足对新奇的追求。 根据Innova Market Insights发布的《2024年十大风味趋势》，受疫情影响，消费者比以往任何时候都更渴望通过食品饮料体验食品和饮料，超过50%的受访中国消费者表示，他们希望在疫情后更加大胆地选择食品和饮料。 同时，品牌熟悉度也是消费者的考虑因素，十分之七的中国消费者表示“如果你想尝试新产品，最好熟悉品牌”。 “不仅如此，随着健康意识的觉醒，消费者越来越能够分辨食品的健康属性，会主动选择让自己感觉更健康的口味和配料。 因此，植物奶品牌也在关注这一趋势，或通过融入健康元素，或开发区域天然植物基成分，以期推出更具创意和多元化的产品，以适应消费者不断变化的需求。 2024年12月12日，承德璐璐正式宣布推出两款新的植物蛋白饮料，包括杏仁奶（原味和巧克力）和“光森林漫步”杏仁茶。 据介绍，承德露露杏仁奶选用新疆杏仁为主要原料，采用微米级研磨工艺，搭配进口可可粉，每瓶（220ml）植物蛋白含量为22g瓶装，85%不饱和脂肪酸，添加0蔗糖、0胆固醇、0反式脂肪酸，对乳糖不耐症人群友好，兼顾口感与营养，可搭配早餐使用，也可作为下午茶随时随地DIY，或搭配清淡食物，满足不同人群、不同场景对植物营养饮品的需求。 
来源：承德璐露的“光森林漫步”以北纬43度的野生山杏仁和余杭景山抹茶为原料，注重低糖、低负担。 经过轻烤慢煮、匠心研磨，杏仁果香与抹茶香气交织融合，旨在传承千年泡茶技艺，推动植物奶香精创新，为消费者带来极具中国浪漫的味觉体验。 
来源：承德璐璐3、国产化升级，打造更适合中国人胃的牛奶如今，新一代的更替和消费市场的巨大变化，赋予了品牌新的机遇。 对于食品饮料行业来说，打破品牌方的固有认知，了解不同领域消费者的需求偏好和行动逻辑，站在更广阔的行业视角，为当地消费提供情感动力也尤为重要。 实际上与西方崇尚素食主义、拥抱植物奶的文化不同，由于中国的饮食习惯和健康观念与国外存在差异，素食者比例较低，因此植物奶要想在中国卖得更好，还需要更本地化的产品创新逻辑。 可持续健康品牌21beauty携手嘉润集团，推出国内首款高纤维热饮植物奶。 本品切入“高纤维热牛奶”早餐场景，主要卖点是“21天养肠护胃”。 与市面上传统的灌装产品不同，该产品从中国人喜欢喝“热豆浆、热牛奶”的消费理念出发，采用袋装剂型，用热水饮用。 据介绍，1袋产品含有9g“肠道滋养”特殊成分瓜尔胶膳食纤维和200mg“护胃”特殊成分银耳多糖产品采用澳大利亚进口燕麦，采用独特的复合酶解技术，充分保留了燕麦精华和可溶性膳食纤维的口感和口感。 
***21beauty4、将可持续发展融入人心，在植物奶行业做一个显眼的包装过去，包装只是用来储存、保护和运输产品，然而，随着互联网的不断发展，包装不再是一个简单的容器，而是成为品牌与消费者的第一接触点，也是建立品牌知名度的重要一步，可以在最短的时间内留住消费者的注意力。 好的包装不仅会说话，而且会清晰地传达产品的差异化特征，能够唤起人们的愉悦心情，与消费者产生共鸣。 例如：当环保成为人们购买植物奶的重要因素时，品牌可以通过包装找到新的方式，进而影响消费者对品牌的态度和购买意向，为后续的品牌营销、互动建构、消费者体验提供新的价值和想象空间。 可持续食品品牌 Whatif Foods 是新加坡食品初创公司 NAMZ 的品牌，推出了其首款植物奶 Bamnut Milk，其标语是“如果植物奶是以这种方式制作的呢？“直接印在植物基牛奶包装上。 据悉，班巴拉豆是一种原产于西非的豇豆作物，营养价值丰富，环境适应性强，对生长环境要求低，非常有利于调节生态环境，维护生态系统的稳定。 根据Whatif Foods的官方网站，与豆奶、燕麦奶、杏仁奶和牛奶相比，Bamnut植物奶的生产需要的水和土地最少，生产过程中排放的温室气体最少。 因此，这不仅仅是植物奶的问题，而是品牌环境价值观的延伸。 新加坡食品初创公司 NAMZ 旗下的旗舰可持续食品品牌 Whatif Foods 推出了其首款植物性牛奶 Bamnut Milk，该牛奶由班巴拉豆制成。 该产品的广告口号是“如果植物奶是这样制作的呢？“它直接印在植物性牛奶包装上，强调了品牌价值观的重要性。 班巴拉豆是一种原产于西非的豇豆作物，不仅营养价值丰富，而且环境适应性强，对生长环境要求低。 因此，班巴拉豆被认为是调节生态环境、维持生态系统稳定的非常有益的原料。 根据Whatif Foods的官方网站，与豆奶、燕麦奶、杏仁奶和牛奶相比，Bamnut植物奶的生产需要的水和土地最少，生产过程中排放的温室气体最少。 通过Bamnut Milk的推出，Whatif Foods希望向消费者传达一种环保和可持续的生活方式，鼓励人们关注环境问题并采取积极行动。 
来源：Whatif Foods官网 在商业时代的进程中，不断变化的消费需求导致了许多品类的快速崛起，催生了许多“创造财富的神话”。 无论是来自海外的众多产品，还是中国本土的承德露露植物奶品牌，都在不断为市场发展提供升级创新的机会。 同时，我们也看到了将植物奶融入更多元素、更多消费场景的可能性，并逐渐渗透到人们的日常消费场景中。 国内植物奶行业正在大踏步前进，我们不妨拭目以待，看看未来品牌将如何创新更多创新产品。 参考资料： 1.从一粒种子到千亿蓝海：中国植物奶的“产业革命”FBIF食品饮料创新2，INNOVA2022全球十大风味趋势，如何赢得食品饮料的风味大战？FBIF食品饮料创新3、如何在中国超900亿元的植物奶赛道上绽放？新消费智库4，布局即饮奶茶！承德璐璐推出新款杏仁茶饮品|食品工业5、植物奶：消费升级的又一子品类|kurundata 库润数据 6、植物基赛道有新品，杏仁奶会是下一个爆火的玩家吗？ |foodaily日常食品 7、过去流行款式卖不出去，植物奶为何走下神坛？ |价值星球8、植物基成为主流食品消费的热门宠物，下一个打开“中国胃”的爆款产品会是什么？FDL数字食品倡导9、一文了解植物奶：仅一个平台销量同比飙升800% 饮料新宠 |10、素食逐渐普及，未来六年植物奶市场将大幅扩大财经美联社。
11、why plant-based 'milks' are rising to the top|unsw.edu12、plant-based milk market: health-conscious consumers and changing lifestyle to boost the market growth|maximizemarketresearch13、plant milk market size - by source (soy, almond, oat, rice, coconut), distribution channel (mainstream stores, specialty stores), formulation (unsweetened & sweetened), packaging (carton packaging, bottles, pouches), regional outlook & forecast, 2024 – 2032|gmi