酱油作为一种兼具色、香、味的调味品，是每家每户做饭不可缺少的。 但也有传言说“酱油是一种'有害油'，吃多了会致癌。“这句话是真的吗？如何选择一瓶好的酱油？让我们仔细看看！
酱油真的是“有害油”吗？
吃得太多会致癌吗？
答：酱油不是“有害油”，不会致癌。
据说酱油的颜色基本上是通过焦糖色素来调节的，使用焦糖色可能会产生4-甲基咪唑，如深色酱油，通常用焦糖色着色。 该物质已被世界卫生组织下属的国际癌症研究机构（WHO-IARC）确定为2B类致癌物（对人类致癌的证据不足，对实验动物致癌的证据不足）。
但这并不意味着酱油首先会致癌“焦糖色素”本身是合法的食品添加剂，是国家标准中允许添加到酱油中的物质。
其次，对于“4-甲基咪唑”，国家标准也有严格的规定，在我国食品安全标准中，氨添加法和亚硫酸氨法生产的焦糖色素中4-甲基咪唑的含量不得超过200mg kg。 联合国粮食及农业组织和世界卫生组织（粮农组织、世卫组织）食品添加剂联合专家委员会还注意到普通份量不会对人类造成健康问题。 也就是说，正常食用酱油是安全的。
选择酱油时
有了这四个字，赶紧放下
2024年6月29日，国家市场监督管理总局发布《关于加强酱醋质量安全监督管理工作的公告》。酱醋生产企业不得再生产、销售标有“酱油”、“酱醋”字样的产品。 本公告自发布之日起施行。
也就是说，如果你买的酱油有“预制酱油”的字样，那就不是严格意义上的“酱油”了！
咱们看看你家里买的酱油有没有被骗了？如果在家中储存或使用的酱油是“调制酱油”，建议不要继续食用，最好及时更换为符合相关标准的普通酱油。
不要因为贪便宜、怕浪费而购买和食用不符合相关标准的“假酱油”，购买酱油时最好选择酿造的酱油。
如何选择一瓶好的酱油？
看酱油配料表
氨基酸氮含量高的酱油就好了。
氨基酸氮是指氨基酸形式的氮的量。 指数越高，酱油中的氨基酸含量越高，鲜味越好。
国家规定，酱油中氨基酸氮的最低含量不得低于0100ml4g，优质酱油可达08克100毫升，有的酱油甚至达到12克100毫升。
摇晃酱油瓶
泡沫小而均匀，不易分散的酱油是好的。
优质酱油在摇晃时，会有很多比较小的、相对均匀的泡沫，而且不易分散，这种泡沫的出现其实与氨基酸氮有关，当氨基酸氮较多时，酱油中的泡沫就会呈现这种状态。
要点总结
1.酱油真的是“有害油”吗？吃得太多会致癌吗？
酱油不是“有害油”，不会致癌。 酱油的平均用量不会对人体造成健康问题，这意味着正常食用酱油是安全的。
2.选择酱油的时候，有这四个字要快速放下
如果家里储存或使用的酱油是“调制酱油”，建议不要继续食用，购买酱油时最好选择冲泡的酱油。
3.如何选择一瓶好的酱油？
看酱油配料表：“氨基酸氮”含量高的酱油就好;
摇晃酱油瓶：泡沫小而均匀，不易分散的酱油是好的。
*：中央电视台生活圈。