作者： 11.
资料来源：郑和岛（ID：zhenghedao）。
说到中国最火的食品饮料品类，大家都会想到火锅、烧烤、肯德基等小吃。 走在街上，无处不在。 但如果你仔细观察，你会发现越来越多的烤鱼餐厅在商场里开业。
2024年，烤鱼开始流行起来，当年新成立的企业只有2000多家，之后这个数字逐年增加到2024年，烤鱼市场数量飙升至11779个，千亿烤鱼市场也应运而生。
起步于深圳的檀鱼，一夜火爆，一天赚了18万元成立第五年，潭鱼平均每年卖出1000多万条烤鱼，店门前的排长队堪称“恐怖”。十年后的今天，探鱼会员的年消费量已达15亿。
如今，该店已遍布全国80个城市探索鱼类，最近又大举进军全球市场。 在激烈的市场竞争中幸存下来，克服疫情的艰难困境后，檀宇成功走过了十年的生命周期，开启了第二个成长周期。
为什么十年来，一家烤鱼小店门前一直排着长队？中国烤鱼走出国门的深层含义是什么？1、年销售1000万件一家被低估的烤鱼餐厅很多人对烤鱼的记忆，或许是学校门前的摊位，或者是宵夜城里的小吃摊。 在专门的烤鱼品牌诞生之前，这种传统的重庆小吃已经存在了十多年，是街头常见的物品。
1. 在基层0时代，烤鱼市场比较混乱，大部分都是用传统的手工制作方法制作，食材都是手工控制的，每家店的食材新鲜度大多不同因此，很难形成一个大品牌，更不用说统一管理了。
王立佳和妻子李品熙洞悉了这一市场困境，于2024年共同创立了檀宇品牌。 早年还是读研究生的李品熙，经常喜欢和朋友一起去学校附近的小巷里吃烤鱼。 记忆中的辛辣芬芳，一直让她难以忘怀，也让她机缘巧合下走上了创业之路。 
檀昺品牌创始人王立佳在深圳海岸城开设了檀榆首店，最高纪录是当天16次。 周转率通常是餐饮业衡量经营状况的重要指标。 例如，如果一张桌子在一天内接待了 16 轮客户，则为 16 次。
随着“烤鱼热”的兴起，烤鱼品牌如雨后春笋般遍及全球，烤鱼从过去的草根小吃成为网红品类，巨大的市场机会也意味着激烈的竞争。
2024年，探鱼店数量超过200家，年销售1000万条鱼，仅外卖营业额就突破1亿。
十年后的今天，Tanyu在全国烤鱼类别中占据了第一的市场份额。 它是如何做到的？
营销策略师和“定位之父”Al Rees提出：创建和领导一个品类，并使您的品牌在潜在客户心目中代表一个品类，是赢得用户心目之战的关键。
换句话说，进入用户心智的最简单方法是在新类别中成为“第一”。
檀鱼正是这一原则的践行者，率先看到了烤鱼品类的巨大潜力，并以“文艺+时尚”的定位迅速进入市场，吸引了众多年轻消费者进店，进而通过优质的产品、丰富的口味、贴心的服务，让消费者爱上了烤鱼， 爱上“檀鱼”，引领烤鱼品类的发展。
同时，通过规范化、规范化、统一化的管理模式，不断扩大规模，最终在激烈的市场竞争中脱颖而出一举成为烤鱼企业发展的典范。
当时，潭榆第一家店被称为“深圳最具文艺的烤鱼店”，最早在一座城市声名鹊起。 随后又开展了“寻鱼邀全国人来吃烤鱼”活动，将深圳的品牌号召力和影响力传播到全国，深入人心。
然而，餐饮业的内卷化程度是众所周知的，不仅热门菜系和热门品类日新月异，餐饮品牌也在不断洗牌。 一旦你落后了，你就跟不上市场的步伐，你就没有踩到消费潮流，关店是很常见的。 鱼儿如何才能保持十年的旺盛生命力？
首先，Tanyu每年有4-7个新产品，并开发了800多种丰富的产品库......菜肴数量其以营销为主导的产品开发理念引领着烤鱼行业的口味潮流。 此外，檀宇还将根据市场需求对产品结构进行创新调整，并对整体餐饮服务进行前端设计，为顾客创造更好的体验。
十年来，不断创新，适应市场变化，克服疫情等诸多困难，成长为今天领先的烤鱼品牌。 第二，每年15亿揭秘最火烤鱼餐厅的流行密码2024年有人气餐厅排队数据统计，在全国连锁品牌中，檀宇近3年多次登上广州、深圳等城市“本地排队人气品牌TOP10”。 
注：上榜城市好吃，不用等2024年TOP10城市去探索探汤的热码，到底是怎么做的，才吸引这么多人排队这么多城市？它是如何从餐饮行业脱颖而出的，如今会员年消费量达到15亿？
1、关注饮食，多关心人
随着经济的快速发展，老百姓在用餐时习惯追求饱腹、好吃。
在极其激烈的餐饮市场中，品牌靠什么才能让用户感觉“好”呢？有人说靠卷心菜，有人说看卷的性价比，有人说是......环境与卫生这些用户非常重要，但在新的消费时代，这些是不够的。
餐饮的本质还是服务行业，谁能更注重人性，让食客感受到温度和情感价值的体验，谁能更好地击中用户的心理，从而在众多品牌中找到成功的突破路径，建立属于自己的护城河。
Tanyu想要传达给大众的情感，写在其品牌口号中：快乐吃鱼。 围绕这四个字，檀映的店面装修风格多样，对新奇、陌生、特制的极致追求，让使用者从进店之初就感受到视觉上的愉悦。
为了避免食客吃得“不开心”，潭鱼店里有这样一则承诺：菜品将在28分钟内上菜，超时菜品将免费送达。
甚至在探鱼的小程序中，也有专门为用户设置的钓鱼游戏，让用户放松，通过游戏过程营造体验感。 在檀宇创始人王立佳看来，“一个企业能在世界上生存多久，取决于它给世界带来了什么价值，而爱和尊重是人类永恒的更高层次需求。 ”
极致的体验与服务的背后，蕴含着对人性的深刻洞察，檀宇将对人的关注融入到每一个细节中。 
2.和年轻人一起玩
Tanyu的创始人之一李品熙是一个非常“爱玩”的人，在任何街头散步中都能找到新的想法和乐趣，她也鼓励团队成员敞开心扉，尽情发挥，从而想出好点子和好点子。
正是基于此，将80后、90后、00后视为目标客户群体，很容易与年轻人“玩”。 通常，这种鱼无论走到哪里都很受欢迎，吸引了成群结队的年轻人排队打卡。
*，经常能看到檀玉的各种青春内容和活动，如“卷发进店送免费菜品”、“真人版飞棋游戏”等，在简单有趣的互动中不经意间拉近了与粉丝的距离。
此外，Tanyu为年轻人提供的多样化社交场景也是一个很好的工具。 毋庸置疑，晚宴是最重要的消费场景。
此外，Tanyu 还创建了一家带有专属摊位区的流行商店，以满足夜间加班人员的晚餐需求为了追求科技的未来氛围，为年轻人创造互动式用餐体验，Lab店已经上线还再现了童年经典的桌面管理游戏，将金币、银行、KTV、游戏厅等众多游戏元素融入整体设计风格和露营者的露营**......
Fish Rich 商店擅长“玩”的檀玉吸引了一批群年轻粉丝，在网络上，这些年轻人也吸引了其他年轻人前来。
在互联网的推动下，檀昺开了越来越多的门店，覆盖了越来越多的城市。 3、10年开300家门店的秘诀是什么？2024年，Tanyu全球门店将超过300家，其中160家为直营门店0时代是难以想象的。 如前所述，如果不能标准化，就无法扩展。
檀宇能做到从深圳到全国的上百家热门店铺，主要有这三点：
1. 实现标准化的极致
针对烤鱼店面临的标准化问题，潭鱼在活鱼原料、工艺、服务等各个方面都进行了改进。
例如，鱼的规格和质量难以追溯和统一，鱼类勘探要求第一个商人提供的鱼必须每条重2斤，误差只能在2两以内;
不同店铺的口味也很难标准化，檀映在人工加工时设定了很多操作规范即使将烹饪工具直接换成量具，厨师也不必依靠手感来取食材;
在服务方面，檀榆门店统一履行承诺......“28分钟上菜，加班菜免费送”。
通过一系列标准化的措施，使潭宇在口味和服务上实现了高度的统一。
2、通过企业文化凝聚人心
一个品牌的实力在外，我们可以从内部找到它的根源。 潭榆所属的甘棠明山，还拥有彩兰港式点心、花椒等知名连锁餐饮品牌。
在甘唐明山，有这样一个创新变革的标准，它要求员工：“试错的小步，快速迭代”，以及“0 到 1 是创新，1 到 1”。1 也是创新”。 
正是因为这种对创新的追求，让员工放手、大胆工作，才让檀宇在产品、场景、服务上不断创新。 现代管理学之父彼得·德鲁克（Peter Drucker）曾经说过，经济成果是通过不断发现新的机会来实现的，而不是通过解决旧问题来实现的。
同时，檀宇奉行“胜利时互相敬酒，遇险时拼命救人”的组织氛围，使员工富有协作精神，使整个品牌充满生机和活力。
3.寻找志同道合的同志
近者幸福，远者来。 德不寂寞，必有邻舍“，与其成功开店，不如平庸十开店”，只有志同道合的人才能走进“......
有别于一些餐饮品牌大规模、无控制扩张的理念寻找合作伙伴的概念，更像是选择价值观相同的战友。
在珠海创业的李静，选择与檀玉联手的初衷是“宁可一店成功，也不愿平庸十店”。
在檀榆店选址、团队培训、后期运营的支持下，她的第一家店取得了巨大的成功。 后来，它成功开设了4家门店，并为此成立了自己的公司，并将业务版图从珠海扩展到福州。
除了合作伙伴，檀宇内部的一线员工也表现出了这种志同道合。 惠州天一城店的客经理肖顺顺，听说店里有女顾客过生日，自掏腰包给她买了蛋糕庆祝，从此顾客成了店里的常客。 其实，这也是檀宇价值观的落地——“客户至上”。
Tanyu 聚集了一群拥有自己理念的同款人，结果在 10 年内实现了 300 家门店。 四、结语日本著名的小林制药***总裁小林和也在《小池塘大鱼》一书中说：“细分市场，深入挖掘，保持领先地位。 ”
在细分领域做大做强，进而成为品类和市场份额之王。 这是小林制药逆势增长并保持世界领先地位的秘诀。
10年前，潭榆瞄准了烤鱼赛道，不到10年，潭榆就在这个“小池子”里不断挖，最终从深圳走向全国，成为全国第一家烤鱼企业。
不仅如此，早在2024年，檀宇在出海方面也积极探索，布局新加坡等国家和地区。 如今，檀玉已经确立了“进军全球市场”的战略，立志将这道烤鱼菜从一个城市做到多个国家。 正是因为檀屿在中国10年的积淀，才有了渡海的信心和实力。
环境总是在变化，企业需要找到自己的生存理念，才能在时代中立足。 Fish Exploration 如此，其他企业也是如此。 字体排印学|十一编辑|星星主编|孙云光.