核桃油是大众公认的，冷榨油能更好的保留油的营养成分

核桃是我国四大木本油料植物之一，也是我国种植面积较大的重要油料作物，核桃在我国已有多年历史，食用价值高，对人体健康有很多好处，核桃仁含油量可达65%75%， 经提取加工工艺得到的核桃油呈黄色或棕黄色。

核桃油是人们日常生活中理想的食用油，富含人体所需的脂肪酸，营养价值丰富。 核桃油中不饱和脂肪酸的含量占90%以上，主要脂肪酸为亚油酸、油酸等。 不饱和脂肪酸可分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，其中单不饱和脂肪酸对降低胆固醇、血糖和动脉粥样硬化有很多好处。

此外，核桃油还含有多种对人体有益的营养物质，如维生素E、植物甾醇、类黄酮、磷脂，以及锌、锰、铁等微量元素。 核桃油凭借其高营养价值，近年来逐渐成为大众关注的热点，不仅作为食用油，而且在许多其他领域也是如此。

考虑到核桃油中不饱和脂肪酸含量高，如果在提取加工过程中置于高温环境中，容易使核桃油通过自动氧化等反应生成氢过氧化物和二次氧化产物，产生刺激性气味和油变色，导致核桃油的感官品质和营养价值下降， 所以在配制核桃油时要避免高温。

冷榨核桃油的优点是可以更大程度地保留油中的营养成分，在加工过程中不添加其他物质，保留了核桃油原有的味道，缺点是出油率不高，饼中残油率高， 油厂可以通过浸出滤饼来提高出油率。

在提取核桃油的过程中，建议油厂根据自身实际情况和厂房规模确定生产计划，如果下不定决心，可以到多家粮油机械设备厂进行咨询和考察，为生产健康营养的油脂打下良好的基础。