客家人说，他们要来喝茶。 客家话不讲喝茶、吃茶、喝茶、喝酒，而是讲像水浒英雄一样吃酒。
客家与吃喝不是没有区别，而是有根的。 这可能是因为客家人保留了唐宋方言的许多元素，比如茶。
四季宋人文雅，春口红、夏香糕、秋茶、冬花瓶花，其中之一就是茶。 茶是吃的，不是喝的。 客家话一直沿用，甚至在明代以后，当中国茶发展成泛茶饮茶时，客家话仍然沿用**的宋方言——吃茶、吃酒。
这一次，我在宁华世碧食品展和陇南世界客家展上品尝了正宗的茶。
在宁化向祖先致敬后，我们一行人受到了娱乐。 除了美味的河田鸡（见客家风味 |客家菜美学 （1）食材：盐焗鸡、河田鸡、文昌鸡美味源）、玉包、大口鱼等宁化硬菜，印象最深刻的是茶。茶叶摆在圆桌上，圆桌像石头一样装在大陶碗里，食材在小盘子里排成一排，像七颗星星拥抱月亮。
石壁和建宁的村民热情好客，向我们介绍了当地的特产和美食。 一边害怕宁化村民的慷慨为了酿造葡萄酒，我品尝了一碗又一碗的茶，并惊叹于其质朴的香气，独特的口感，以及吃后提神醒胃、回春的舒适感。 所谓“肠九曲线，轻松快乐”，果然如此。
宁化石墙供奉祖先。
茶叶的**、配方、工艺、功效、分布，让人欲探究其根源，找到家的味道。
“茶”不是客家人的专利，早在客家人形成之前，它就在中原地区流行起来。 元朝末年、明朝初，这种历经千百年的古老茶食，在中原北部似乎已经完全消失，但在南方的客家地区却被保存下来并发展起来，在客家人的日常生活中发挥了重要作用。
茶的最早形式是茶汤和粥。 根据古代文献。 在神农时代（约公元前2024年），它被用来治疗疾病。 《神农本草》中载有“神农尝百药，天遭遇七十二毒，要解决”。 “到了商代和周时期，茶叶已经是一种食材，其高品质可以用作贡品和祭祀。
古代地理书《华阳国智八志》记载：“周武王打仗时，是巴蜀的主人......漆蜂蜜......所有纳贡。 “它的果实的宝藏，花园里有芬芳的茶。” 也就是说，公元前2024年周武王胜利后，巴蜀人精心培育的“土”成为朝贡宝。
《燕子春秋》记载，“婴儿同经功时，吃粟米，烧三蛋、五蛋、茶菜。 “燕子作为一国丞相过着简朴的生活，食材是粗粮和禽蛋，可谓是粗茶和清淡米饭。
今天我们觉得燕子这样吃饭是挺健康的，但要知道，他同时代的贵族们的饮食是“吃不厌”。
以饭食伴汤为例，先秦古籍记载了羊汤、猪汤、狗汤、兔汤、野鸡汤、汤、鱼汤等。 因为肉汤油腻，所以每种汤都要配相应的蔬菜，《礼仪》记载牛肉汤要用杂草叶（豆叶），羊羹要用苦菜，猪汤要用紫云英。 在上汤之前，用勺子将五种口味混合在一起，这把勺子称为勺子。 梅县客家人至今仍叫汤匙它不叫勺子，它不叫勺子。
燕子不搞这些珍贵的肉汤，他用茶叶做饭，他吃的茶就是做新鲜的未干茶叶。 东晋郭璞《二丫注》云：“树小如栀子花，有冬叶，可煮可饮。 这个呼唤是早上喝茶，晚上喝茶，或者叫蜀人名的苦茶。 ”
在湖南武陵源地区，吃“秦人茶”还是很流行的，大概是东晋陶渊明天堂里秦人的生活，也有茶的存在。 湖南长沙马王堆西汉初墓中的苦汤，是用茶叶和大米制成的茶粥，表明最迟在秦汉时期，茶粥形式的茶已经诞生。
唐代杨烨写了《大厨手记》，其中简述了茶的发展：“上古时，我不闻食物。 在晋代和宋代，吴人摘叶煮粥。 开元与天宝之间，有一点茶叶，还有诸德大历，建设兴盛。 茶蚕丝、盐、铁、管理、贮存。 现在江夏以东，淮海以南，都有。 可以看出，在晋代，茶粥就早已形成。
鲁胜在《茶经》中记载，唐代南北盛行茶风，禅宗盛行，佛教还有茶，文人爱茶。 陆羽将茶叶磨碎，边煮边搅拌，加入盐和泉水煮茶，煮至初沸，再端碗吃。 唐代人说要喝茶，而昭州从禅师的“吃茶走”的公例，后来“吃茶走”成为禅林法人。 所以，我们客家人每天说的，都是一句禅林法语。
陆羽在煎茶炉上刻字，说“一公汤陆氏茶”，他借用一公的智慧与丁某一起泡茶，并说茶最适合节俭有德的人。 客家方言中吃茶的古老含义显而易见，易音和陆羽所倡导的节俭也是客家人推崇的美德。
关于茶的美味佳肴，宋代的美食家们肯定不会错过。 北宋末南宋初的袁温在《瓮闲评》中也提到“余生汉东最喜欢喝茶，闲暇时经常过一两次”。 北方人知道俞某喜欢喝这个，所以经常给对方做饭。 不尝不高兴也，它的方法把茶芽许，放进少脂麻沙锅里烂磨，多少水煮一下就好了，它的味道很香甜可爱。 ”
宋代的苏东坡在《与江逵送茶》一诗中提到自己在山东时看到的盆栽茶：“浙罗铜被丢弃，肥麻白土必须盆栽。 他讲到《第二韵黄颐中茶磨》中用来研磨茶粉的石器，在蘸香臼之初就用过，初研磨重新计算。 茶在宋代很重要，技艺高手能用沸水冲泡细茶粉，产生丰富对称的泡沫，茶味极佳。
明代有泛茶、泛茶，宋代，茶、茶逐渐衰落。 然而，许多客家地区仍然保留着茶叶。 今天，茶叶在它起源的中原地区已经消失了然而，南方的客家地区仍然具有强大的生命力，甚至成为当地饮食文化的象征。
这些领域主要分布在：湖南省桃园市，江西省凤城市、赣县、石城市、兴国市、玉都市、瑞金市等地，福建省宁化市、吉乐市、泰宁市、建宁市、明溪市、长亭市、武坪县、连城县等地，广东省结西市、泸河市、清远市、英德市、五华市、普宁市、海陆峰山等地，浙江省贺州黄尧市、公会、八部等地， 台湾的新竹和苗苏。从以上地名可以看出，大部分都是客家人分布的地区。 由于地区差异，不同地方制茶的成分和食用方法明显不同。
茶是如何传播到客家地区的？
客家人最初是由北方人形成的，他们因为士兵而越过南方。 南宋孝道之人吕德章写了一首诗《盱眙旅社》：路边有两三间茅草屋，客人们在泡茶。 中原之声好听，殊不知淮水是天涯海角。 在一首诗中，提到了芝麻茶，也指出了混乱的悲哀。
盱眙位于江苏省中西部洪泽湖畔，是宋代的千年古县，但由于当时南宋与晋国的对抗，淮水实际上已成为两国的分界河。 陆德章是南宋末年人，虽然生活在“中原”，听到了亲切的当地声音，品尝了家乡的美味，但“中原”只能期待！
然而，现在，盱眙 [xū yí] 中的茶已经消失了。
根据《中国南方茶叶考察》一文，结合反映江西凤城北方丧葬习俗的汉代战车马像、古代制茶器皿、吃茶习和类似古汉语的方言分布，推断北粥茶是由西晋时期南迁盛行的北方贵族带来的， 并在南北朝时期逐渐从粥茶过渡到泡茶。
在明清时期，我们看到的茶诗大多是在客家人分布在南方的地方。 明弘治十二年（2024年），金石孙旭有诗《茶》：九鼎做饭有什么疯狂，敢于从粉骨中辞职。 远处将是西树的第一声春意，躺下聆听南州竹子的声音。 实弹火惊动了三摩地的手，勺子第一次尝试了五条鲭鱼。 风流倜傥的陆羽，一度知道自己是否为江湖之名感到羞愧。 孙旭官邸在官部，后来又为太府寺正清，敢告诫，在宦官刘瑾在反对派火热的时候，孙旭最后因为怨恨而被免职。 他第一次用勺子尝了尝，他嘲笑着从来没吃过这种美味佳肴的茶圣鲁豫。
清康熙八年（2024年），翞大钧受东莞朋友尹元金的邀请，于次年正月带着妻女来到东莞。 根据罗祥林先生在20世纪30年代的调查，广东有15个纯客家县和65个非纯客家县，东莞属于后者。 在东莞的32个乡镇中，除樟木头镇为纯客家话乡外，包括市区在内的14个乡镇和区居民使用客家话。
曲大军在东莞生活了三年，对东莞的风土人情做了大量的调研研究，其中就包括茶文化。 他的《粤语新语》第14卷《饮食语言与茶》一文，不仅更详细地记载了广东当地的名茶，如西樵茶、鼎湖茶、罗浮茶、草溪茶、北都山茶、乐昌毛茶、凤凰山茶等等，并特别提到客家茶“东莞用芝麻、土豆油和混合茶叶为汁液煮沸，据说名研茶能干。”祛除风湿病，缓解食物堆积，治愈饥饿云
曲大军写了《茶歌》：
东莞（Dongguan）地方风茶多，菠萝、山茱萸和亚麻。 将铃铛切碎并煮沸，颜色就像含有井的奶酪。 女儿是一月的兔子，天捧着**的玉杵。 又如罗浮捶药鸟，三石洼之声释放而出。 黎明的东房、西房嘈杂嘈杂。 以桃粳米为益的药膏滑溜溜的，不要用酒汤鱼虾。味道像混合肉桂一样辛辣，果肉比珠芽椰子好。 喝多了往往会治腹病，还不如种个冷浮瓜。 来关中也喜欢这样，想浪费春芽。 老爷子一天给我三天的工资，丝绳玉壶把孩子的孩子抱了起来。 对于国王的贪吃如奶酪，法律的力量回归到双胡子的教义。
广东省汕尾市海陆丰地区为非纯客县这里的客家人长期喝茶，称为“咸茶”。，是当地的习，用咸茶接待亲友。 清代学者茹敦和在《岳言释义》第二卷中说：“江广涧有长茶，是姜盐煎茶的遗物，至今仍有古老的意义，不能用越族的同一种下午茶汁茶来嘲笑。 清道光时期海丰人黄汉宗在竹枝诗《搅咸茶》中写道：海丰仍是咸茶，牙碗是一家人。 在哪里能看到厚薄的人类情怀？看看她有多少芝麻！
茶的配方是什么？我在宁华喝的茶和在陇南吃的茶味道不一样，但都很好吃，关键是吃完后感觉神清气爽，放松心情。
宁华一是粥糊状茶，又称茶粥。 用茶叶、芝麻、花生仁、绿豆、红豆、玉米、生姜、米粒、荆条、菠萝等配料，制成干粉、猪肠、虾米、鱿鱼等几十种配料，分为肉茶捣碎和素捣，制成肉茶粥和素茶粥。
宁化、建乐等村落在泡茶时喜欢用新鲜的青草叶，除了在阳光下晒干的芝麻外，其他食材都是新鲜采摘的。 村民们直接从茶树上摘了一把新鲜的茶叶，洗净后与芝麻一起制作，打完后加少许盐，直到有一定的糊状，然后做成浓稠的粥状茶糊，或者放入少许猪油，将水煮沸搅拌均匀， 然后泡茶。这主要是以粥的形式，可以作为主食饮用，被称为粥糊茶。 宁化、台宁、建宁等地现在流行的茶就是这种粥形茶。 在过去的30年里，这种粥状茶逐渐被清水茶所取代。
我在陇南吃的是一种清水茶。 这种主要以汤的形式存在，以芝麻和茶叶为主要成分，用草药和各种草药等辅料制成汤茶。 清水茶的基本配方以白芝麻、茶叶、开水为主，即用即用，茶汤湿润可口。 以基本食材制成的茶汤，长期服用具有养颜、美容、解渴、解热、消火的功效。 福建建乐的茶，江西甘南等地现在流行的茶就是这种清水茶。
关于食材，客家地区有一首童谣是这样唱的：月光男孩，月亮妈妈，叫你下来喝茶。 茶香，带姜;老姜辣，带辣香草;咸味，带菠萝;菠萝轻，有苋菜茎;苋菜茎是红色的，杨梅树上挂着灯笼。 挂着的灯笼很漂亮，穿着红色的裤子和高跟鞋;挂着的灯笼是道歉的，红裤子穿了，脚是欠的。
另一个版本是：月光男孩，月亮妈妈，叫你下来喝茶。 茶雾香，带姜。 老姜辣，带辣香草;腌制咸味，配菠萝。 菠萝呛，苋菜茎。 苋菜茎是红色的，杨梅树挂着灯笼和灯笼。
这里的菠萝是菠菜，苋菜是红苋菜。
有趣的是，这种菜，我们在梅县称之为勺子菜，是欧洲流行的甜菜，叫做甜菜或芒果，在80年代，我们会和酒糟一起吃，非常好吃。 但出于某种原因，它后来很少上桌。 然而，客家茶里面有它，也被编成童谣。
为什么在明代的中原地区，当茶壶被制作成泡茶，被丢弃时，客家人一直传承着茶叶，特别喜欢喝茶呢？
因为，泡茶是客家人生存的必需品，也是客家人丰富的生存智慧的体现。 只是成分客家人不愧是大自然和天然中医的孩子，这大概是千百年迁徙中积累和传承下来的中医知识。
客家家是山山峦峦嶙峋的故乡，瘴气盛行，一年有半年有瘴气。 明代《重义县志》载有：《若夫瘴......1月、3月称为绿草瘴，5、6月称为黄芽瘴，9、10月称为新草瘴，冬季开始后，冷空气逐渐散去，雾气开始减弱，瘴气消失。 “客家人为了生存和发展，千方百计采取各种预防措施含有盐、姜和草药的香料茶具有预防瘴气和祛疖的作用。
周慧的《亭北茶》：当地人认为茶可以祛除恶毒。 当有人发烧不退时，他被称为结痂，于是他煮茶给他吃，倒两碗热，睡觉，大汗淋漓，病就治好了。 遇凉、摆动或食欲不振，也要和茶一起煮沸食用，效果也很好。
总之，茶具有解渴、清凉解热、化痰化气、健脾健胃、养生长寿、防瘴等多种疾病等功能。
过去客家地区潮湿，瘴气弥漫，地貌多为山地丘陵，但此时此地，也盛产草药，山田中到处都是各种疗效的草药。 为了减少热量和去除干燥，人们在泡茶时会添加它麻籽、黄芩、白牡丹、轻竹叶、菊花、人参叶、夏枯草、陈皮、木玉、甘草等中药材。具有不同疗效的草药也可以用来制作具有不同疗效的茶。 偶尔感冒、小病、小灾可自行准备，中药可制成相应的茶叶，祛除症状。
加入鱼腥草、火香、橘皮泡茶可以祛湿，预防中暑。 加入凤尾鱼草、鲀鱼叶、铜币草，可清热解毒。 加入竹叶、肉桂、肉桂，能活血化寒。 添加车前草作为利尿剂。 加入西黄清肝清眼。 此外，还有油腻、风寒、降血压、健肺健胃等配方。
泡茶，客家人取材于当地材料，自行采摘，解渴，招待客人，不失茶道的味道，不为经济所困扰，也不需要花巨资购买非常昂贵的茶叶。 客家地区山水秀丽，天下清澈，以春露为食材与各种地方青草相容，入肺清痰清水，入心祛烦恼解毒，入脾消油去烧，入肾消火利元，入肝清热亮眼，已是天地之精华。
因此，客家茶中的“茶”含有茶叶，具有茶的意思，既有茶汤，也有茶食。 真是令人难忘。
客名绅士特意要了茶叶无形传承人廖永川在陇南的微信，这样他就可以在网上买到陇南美食，满足自己在客家地区对美味食材的需求，这是一件好事。