小红今年35岁，是一个喜欢学习养生的女孩。 她喜欢研究一些传统谷物的营养价值。 有一天，小红看到一篇文章说黄米是一种非常珍贵的谷物，营养价值很高，于是她买了一包黄米，想亲自验证这些传说的真实性。
不过吃了一会儿，小红发现这黄米的味道太粗了，掰开的时候还是很粗糙的。 而且，这种黄米不仅口感差，打成粥也难以下咽，同时还加入了各种配菜和肉类，掩盖不了它的粗糙。 小红觉得很失望，这显然不是文章里描述的那种软嫩细腻、营养丰富的黄米饭。
其实，这是很多人在买到黄米后遇到的困惑。 那么究竟什么是真正有营养的黄米呢？大黄米和小黄米有什么区别？从营养和健康的角度来看，如何正确看待和选择黄米？所以在这篇文章中，我将一一解释高级健康经理营养师袁的小口袋。
黄米可以简单分为两类，一类是种子较大的大黄米，另一类是种子较小的小黄米。 两者之间有几个主要区别：
首先，大黄米主要产于华北的黄淮海平原，而小黄米主要产自西南和华南地区。 不同的产地决定了两者在种质上的差异。
根据规定，长度在6以上0毫米为大黄米，小于52毫米是小黄米。 大黄米粒又长又细，而小黄米粒又短又圆。
大黄米中的糊粉粒较大，明胶较多，煮熟后糯味浓郁，口感柔软糯。 小黄米中的糊粉粒较小，明胶也较少，煮熟后的糯度较弱。
此外，小黄米的蛋白质、脂肪、钙、锌、铁等营养成分都优于大黄米，尤其是维生素B1的含量，可高达大黄米的5倍。 然而，大黄米含有丰富的膳食纤维、矿物质和其他成分。
那么接下来，袁的小口袋，我们来谈谈小黄米的营养优势。
相比之下，小黄米的营养价值更有优势，如：
小黄米的蛋白质含量在8-10%左右，不仅高，而且蛋白质品质好。 小黄米蛋白含有8种必需氨基酸，种类均衡，这些蛋白质的利用率也很高。
小黄米中的维生素B1含量是大米的5倍，是所有谷物中最高的。
小黄米含有丰富的钙、镁、锌、铁等矿物质。 钙含量是精米的两倍以上。
温媛的小口袋。
小黄米含有许多黄酮类化合物，如花青素等，具有抗氧化特性等。 因此，小黄米具有很强的抗氧化作用。
此外，小黄米的膳食纤维可以达到15-20%，是精米的7-10倍。 这些纤维不仅有助于肠道蠕动，还为益生菌提供食物，从而优化微生态环境。
根据上面的描述，小黄米更有营养。 但是，我们也要适量食用。
1] 叶姝， 聂海燕， 大黄米与小黄米质构特征及黏度变化研究[J].谷物和脂肪，2021 年
2]姚晓勇.小黄米的营养价值[J].市场周报， 2013（7）：84-85