近日，一篇名为《卧底华莱士厨房》的报道成为热搜，引发网友热议。
报道揭露了华莱士后厨的生产过程，三天才换油的油炸锅，蟑螂苍蝇出没的手术台，以及不戴口罩戴手套的工作人员，各种问题令人震惊。
对于华莱士的健康问题，其实早已是陈词滥调，无论是网络调侃、暗访，还是相关部门对华莱士的公开处罚，华莱士的食品安全问题一直存在。
然而，令人费解的是，一直饱受诟病的华莱士，为何能够在国内开2万家门店，成为年收入达70亿的领先餐饮品牌
这家店的“特色”是什么？
90年代初，肯德基和麦当劳相继进入中国市场，开业火爆空前。 从此，肯德基、麦当劳的连锁店在一线城市遍地开花，“洋快餐”风靡一时。
随着“洋快餐”的日益普及，温州一个农民家庭的华怀玉和华怀庆两兄弟抓住了商机，两兄弟凑齐了8万元，将目光投向了尚未完全开发的二三线城市。
2024年1月，华氏兄弟模仿肯德基、麦当劳的装修和经营模式，在福州师范大学门口开设了第一家“洋快餐”店，取名华莱士。
一个相似的炸鸡汉堡，一个相似的**，一个同样大小的儿童乐园，我以为可以做一番事业，但兄弟俩很快就发现了问题所在。
由于产品价格过高，销量不尽如人意，加上扣除成本后的平均日营业额，他们几乎赚不到钱，兄弟俩意识到，光靠模仿可能花不了多久，他们负担不起。
既然不能仿制，你能做出廉价汉堡的低调版本吗？
抱着逆水斗殴的心态，兄弟俩发起了“**123”大**，与麦当劳、肯德基等巨头展开**较量。
可乐1元，鸡腿2元，汉堡包3元，几块钱就能在华莱士吃到美味的“洋快餐”，在当时可谓史无前例。
这种不花钱的打法，在同行眼中简直是疯了。
但正是这种疯狂让华莱士扭转了局面。 自“*123”推出以来，店内消费者络绎不绝，营业额一天比一天翻倍。
市场已经走完了，但盈利模式仍然令人担忧，对此，华氏兄弟认为：
无论是麦肯的围攻，还是华莱士的“**123”，都说明“洋快餐”本身是有市场的，但大多数普通人的消费能力不足以支撑它。
简单来说，10块钱的汉堡不是我不喜欢，而是我买不起。
要想让老百姓买得起“洋快餐”，那么低价策略一定是少不了的。
因此，在华莱士取消“**123”活动后，**仍控制在麦肯的一半以下，并且会不定期推出**活动，如10元3个汉堡，9个9元即可订购一份**，让普通消费者争先恐后。
但是，商业战场上没有慈善，想要低价获利，就必须学会降低成本。
为了盈利，华莱士尽量降低成本，比如用更便宜的鸡胸肉，多加面粉，哪怕是以牺牲口感为代价，也要保持竞争优势。
在选址上，华莱士选择以错位竞争，肯德基和麦当劳主要攻打一二线城市，华莱士避开其优势，将其推向下沉市场。
在三四线城市，华莱士避开了城市核心区更昂贵的租金，在社区或二级公路上开设了商店。
店家专注于小面积，可以满足用餐条件，不再在里面设置儿童游乐场，减少所有可以降低的成本。
华莱士逐渐走出了一套自家“平价洋快餐”的经营模式。 凭借这种打法，华莱士在短短5年内在福州开设了100家门店。
2024年，华莱士在全国拥有4800多家门店，比当时中国的肯德基门店多200多家。
2024年，华莱士成功上市，成为中国顶级连锁餐饮公司。
截至 2023 年，根据窄门餐饮数据，华莱士在全国拥有 20,326 家门店，比肯德基、麦当劳、汉堡王和 Tex 的总和还要多。
这样的结果不禁让人怀疑，华莱士的反击真的只是基于低成本和低**吗？
事实上，低价只是华莱士的开始，要想保持持续的低价，就必须迅速扩大规模，跑大户。
众所周知，连锁餐厅一般有两种经营模式，一种是依靠资本注入开设直营店，另一种是连锁加盟。
但是，这两种模式都有各自的缺点，比如依靠资本开直店的模式，开店成本高，容易被资本控制。
另一种连锁加盟看似通过向加盟商收取加盟费来实现低成本扩张，但一旦加盟店发生意外，总部永远是第一个受害的，扩张越快，品牌失控的速度就越快。
在这两种模式中，华莱士开辟了一条新路，那就是“门店合作模式”。
什么是“门店合作模式”？
既不依靠资本注入开加盟店，也不随便放行特许经营权。 华莱士采用“门店众筹、合作开店”的新模式。
不加入，但可以合伙人开店，华莱士通过这种方式将股份委托给店铺合伙人，大家风险分担，利益一致，很多员工从工人的身份变成了合伙人，工作不再是挣死工资，而是为自己的未来存钱，工作动力自然越来越强。
不仅员工，房东、商家等外部合作伙伴也纷纷加入进来，成为店铺的合作伙伴。 在这一点上，每个人都团结在一起，朝着一个共同的目标努力。
这种模式更大的优势在于，它既能保证直销的质量，又能达到加盟的效率。
随着越来越多的门店开业，华莱士总部为门店提供了越来越多的设备和食材，从鸡块和番茄酱到餐厅设备、桌椅，这些都是门店从总部购买的，这也是华莱士当时的主要收入**。
根据华莱士母公司华莱士食品公司2024年财报，华莱士的总收入为7144亿元，其中原材料收入占9755%。
截至2024年6月，华视食品营收为3371亿元，同比增长**1704%。
此外，华莱士每开一家门店，总部就向门店收取1万元的咨询费。 据统计，从2024年到2024年，华莱士在五年内共收取了1702笔咨询费720,000。
这三年，很多餐饮公司都没了，连顶级品牌都在亏损，但华莱士却能够逆势扩张。
在三年的餐饮寒冬里，华莱士新开了8000多家门店，门店总数一举突破了20000家。
然而，在华莱士迅速扩张的同时，与食品卫生有关的问题也爆发了。
2024年7月，一位博主将华莱士送上了热搜。
在原著**中，在录下博主卧底华莱士后，发现鸡块掉在地上，不会被扔掉，而是被厨房工作人员捡起来放回去。
在清洁抽油烟机时，厨房工作人员没有做丝毫保护，清洁剂直接滴在正下方的油底壳上。
为此，华莱士紧急发布公开声明，对涉事门店停牌整顿，同时高度重视食品安全问题。
而这已经不是华莱士第一次出现食品安全问题了，早在2024年3月15日，记者就曾多次**华莱士的健康状况忧心忡忡，蟑螂在地上爬来爬去，隔夜卖甚至过期食品，酱油色的炒油还在使用。
根据常识，食品安全是一个严肃的话题，它关系到每个消费者的健康和安全。 华莱士的运营也将形成一波又一波的品牌危机。
然而，华莱士仍然成为头号外卖卖家。 甚至这些危机事件最终也汇聚成一个电话“喷射战士”。，被网友用来纪念吃完华莱士后在厕所里度过的时光。
起初，网上只有少数人吐槽吃华莱士会让人腹泻，但后来越来越多的网友加入进来，甚至有人不厌其烦地购买华莱士，以验证它是否像传说中所说的那样喷出。
有网友居然搭配了华莱士的各种产品，看哪一款喷得更厉害，为了判断是肉还是面包有问题，他们也一个人吃了面包。
很多网友开始把华莱士当成清胃治疗便秘的良药，毕竟泻药不如香喷喷的炸鸡汉堡好吃。
明明是让人吃完就腹泻的“劣质食品”，难道不应该被全网批评吗？
但事实是，华莱士的销售并没有产生重大影响，门店数量有增无减。
为什么？知乎问答似乎给出了答案。
在“为什么吃华莱士腹泻会成为表情包”的问题下，有高度赞扬回答：“老实说，只要便宜合法，我不在乎它是什么肉。 ”
太便宜了，这是大多数网友给出的答案。
有网友回忆，小时候最喜欢做的事情是星期四，因为每天妈妈都会花10元3块给她买一个华莱士汉堡，那是她童年最美好的回忆。
华莱士似乎被放在了廉价**下的过滤器下，隐藏在背后的食品安全问题逐渐被掩盖。
许多人为华莱士的名字辩护：对于这笔钱，你期望它是干净的吗？就好像没人会问菜有多健康、有多精致，买路边摊，外卖十几元。
有网友说，“我们只是吃着廉价垃圾长大的。 而且不仅仅是华莱士，绝大多数食物可能都是不健康的，人们长期以来一直认为这是理所当然的。
就像《米雪冰城》爆食问题时网友们说的那句话，“它不认为我穷，不觉得它脏”。
此外，也有网友担心，华莱士整改后，**必然会跟着成本**走，很多人可能会失去低价品尝“洋快餐”的机会。
就在昨天，麦当劳宣布对其部分产品和**进行涨价。 想必，此举之后，会有更多的人涌入华莱士。
但是低成本产品可以明目张胆，理所当然地等同于低质量？
写在最后
对于餐饮业来说，健康安全问题是保障行业长期健康发展的基石。
在这里，每个企业都有一门必修课，就是学习如何在保证食品安全和卫生的前提下，更好地满足消费者的需求。
如今，华莱士早已成为中国本土的快餐连锁巨头，应该给消费者一个更好的答案。
降低成本是企业生存的条件，但不应将其用作未能达到健康和安全标准的理由。
消费者在追求低价时，不应假设产品质量低下。
因为无论多么便宜，食品卫生都是餐饮业不可逾越的底线。
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参考资料： 1成都商报：“沉沦和低价，华莱士2万多家门店跻身'四大天王”之列。
2.新浪科技：《我哥哥华莱士的厨房：如何制作一个“通灵薄**”。
3.氢气消耗：“喷气勇士”华莱士通过销售原料和设备每年赚70亿
4.知乎：“为什么华莱士炸鸡叫喷射战士？》
作者：小瓜。
编辑：柳叶喋喋不休。