导语：煮鸡蛋，最忌讳的冷水锅，教你正确的方法，鸡蛋嫩，蛋壳一碰就会脱落，营养不会流失！
世间烟火最抚慰凡人心灵“，闲暇岁月，慢炖时光，享受人间每一碗烟花，才是最美好的生活，大家好，我是小凤。 说到鸡蛋，它是早餐桌上不可缺少的食物，一个煮鸡蛋、一碗粥是很多家庭的早餐标配，一个煎蛋、两片面包也是现在年轻人喜欢的早餐，早餐吃鸡蛋，不仅鲜嫩可口，而且营养价值高， 大人和孩子都喜欢吃。
煮鸡蛋是早餐最无忧无虑的方式，厨房小白也懂得做饭，无非就是锅里加水，然后把鸡蛋放入**煮熟。 但看似简单的煮鸡蛋也娴熟，如果不注意，煮熟的鸡蛋要么味道不好，要么没煮熟就是太老了，要么会很粘，很难剥皮，看着粘稠的蛋清真的很心疼。
鸡蛋是蛋白质含量最高的食物，每天吃一个煮鸡蛋对你的健康非常有益，那么如何才能做出好的煮熟的鸡蛋呢？是冷水下的锅还是热水？如何烹饪容易去除外壳？针对以上问题，我特意问了做了30年厨师的舅舅，舅舅说只要记得“12345”，谁都能煮出容易剥皮的鲜嫩可口的鸡蛋
【煮鸡蛋】
首先，鸡蛋要选择新鲜的鸡蛋，这样煮熟后会鲜嫩，将挑选好的鸡蛋清洗干净，鸡蛋的表皮粘上有很多杂质、灰尘、鸡毛、鸡粪等脏东西，一定要清洗干净，然后检查要煮的鸡蛋能不能坏， 否则煮沸时会开裂，容易煮沸飞扬。洗净，在冷水中浸泡3分钟。
2.锅中加水，水中加盐1汤匙，白醋2汤匙，煮鸡蛋时加醋或盐都是为了降低水的沸点，加醋还可以氧化蛋壳的主要成分碳酸钙，使蛋壳变软，煮鸡蛋时不易破皮， 而且煮沸后比较容易剥皮，再加热水，50度左右，即鸡蛋前水不煮沸。
这就涉及到鸡蛋在冷水和热水下下锅的问题，其实是不对的，正确的方法是用热水放进锅里。 在冷水下的锅里，如果煮得太久，鸡蛋的味道不好;在沸水下的锅中，鸡蛋受热不均匀，容易被夹住;当热水放入锅中时，蛋黄和蛋清迅速凝固，不仅可以减少煮鸡蛋的时间，还可以使口感特别嫩。
3.鸡蛋不要煮太久，一般水烧开后煮4分钟，这时候鸡蛋刚煮熟，味道最好。 鸡蛋煮的时间长了，不仅口感又老又硬，而且蛋黄中的亚铁离子会与蛋清中的硫离子结合形成硫化亚铁，吃多了对身体不利。
另外，煮熟的鸡蛋不要急于取出，关火后，用水浸泡5分钟，这样给鸡蛋缓冲的机会，让鸡蛋更有营养和嫩度。
第四，很多人喜欢把煮熟的鸡蛋泡在冷水中，不仅容易剥皮，而且不烫，而且水中的细菌很容易进入鸡蛋，吃起来不健康。 正确的做法是：煮熟的鸡蛋用冷开水会特别容易去皮，轻轻去皮就会脱落，用冷开水搅拌的鸡蛋味道会特别紧实、细腻、美味。
很多朋友会说他们不明白，你说的“12345”在**？1指一勺盐，2指两勺醋，3指冷水浸泡3分钟，4指沸水4分钟，5指沸水浸泡5分钟，以上操作后，煮熟的鸡蛋鲜嫩，一碰壳脱落， 而且营养不会流失！