咖啡真的是一门技艺，麻省理工学院生物化学博士欧内斯特·埃拉尔·洛克哈特（Ernest Ellar Lockhart）在20世纪50年代、60年代提出了金杯理论。 他分析了煮熟的咖啡豆的结构和成分，发现一杯黑咖啡好不好吃，取决于溶解了多少风味物质，也就是浓度，也就是溶解固体的总量，而当时美国人喜欢的咖啡浓度在1之间15%-1.35%。咖啡粉被水萃取溶解多少香精的浓度与浓度有关，咖啡粉萃取的香精重量与萃取前咖啡粉重量的比值称为萃取率。
洛克哈特博士发现，从煮熟的豆子中可以提取出的香精约占熟豆重量的30%，剩下的70%是不溶性纤维，但30%的可溶性香精不需要提取，以免过度提取产生苦味，18%-22%的提取率可以提取所有令人愉悦的味道， 并在咖啡渣中留下其他令人不快的成分。
洛克哈特博士将科学数据与公众问卷调查相结合，确定“咖啡液的浓度在1之间”。15% 比 135%和咖啡粉的提取率在18%-22%之间“是金杯的理想范围，只有满足这两个条件，才能做到一杯酸甜苦苦平衡、浓郁可口的美味咖啡，这就是金杯理论。 浓度与咖啡的浓郁有关，提取率与酸、甜、苦、涩的口感和口感有关。
现实中，由于饮食文化的差异，各国对可口咖啡的浓度仍未达成共识，但对18%-22%的提取率的接受度普遍较高，一直被视为指导并一直沿用至今，金杯理论的理想浓度和提取率成为咖啡师的必修萃取学分。
粉水比与浓度成正比，即粉水比越高，浓度越高，粉水比越低，浓度越低。 例如，使用 300 克水（粉水比为 1：15）制作 20 克咖啡粉，其浓度低于将 20 克咖啡粉与 200 克水混合（粉水比为 1：10）的浓缩度。
1. 欧洲精品咖啡协会理想浓度 12%-1.45%是每升黑咖啡约12-145克咖啡味。
2、美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会合并为精品咖啡协会，理想浓度范围扩大115%-1.45%约为每升黑咖啡11.5-14.5克咖啡味。
3.挪威咖啡协会的理想浓度为13%-1.55%约为每升黑咖啡13-155克咖啡味。
虽然金杯理论的理想提取率在全球标准中为18%-22%，但是，欧美咖啡协会对可口咖啡浓度范围仍未达成共识，几十年来，美国精品咖啡协会、欧洲精品咖啡协会（SCAE）、精品咖啡协会（SCA，2024年与欧洲精品咖啡协会合并成立精品咖啡协会）， 而挪威咖啡协会（NCA）“各吹各的号角”，各协会咖啡理想强度的顺序为：NCA>SCAE>SCA。
2019 年，精品咖啡协会发布了修订后的咖啡冲泡控制表，将理想浓度范围扩大到 115%-1.45%，介于原美国精品咖啡协会的最低标准浓度115%具有欧洲精品咖啡协会的最高标准强度45%，但理想的提取率范围仍停留在18%-22%。