近日，“医生说ICU（重症监护室）贵，因为剩菜剩饭就不来”的话题，冲上了网络热搜，也引起了人们对隔夜椎间盘中硝酸盐成因的警惕。 记者从厦门大学附属第一医院急诊科了解到，近年来，我市亚硝酸盐中毒临床病例较为罕见，目前该院已未出现该区域类似病例。 不过，主治医师徐志宏还是想再次提醒市民：尽量不要吃隔夜菜，谨防亚硝酸盐中毒。
亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，硝酸盐是自然界中广泛存在的一种无机盐，存在于人们的日常食物和水源中。 尤其是蔬菜，如菠菜、芹菜、土豆、胡萝卜、豆类等，含量较高。 在还原细菌的作用下，硝酸盐可还原为亚硝酸盐;硝酸盐在高温烹饪或长期暴露在有氧条件下也会转化为亚硝酸盐。 因此，隔夜菜肴是危险的。
日常生活中应注意：
1、长效蔬菜，尤其是绿叶蔬菜中的硝酸盐含量最高，约90%的硝酸盐来自蔬菜。 新鲜蔬菜的亚硝酸盐含量很低，如果买了绿叶蔬菜，不马上吃，而是放两三天再吃，里面的亚硝酸盐含量很可能会上升。
2.隔夜菜中的许多细菌可以将菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。 蔬菜吃的时候，经过几双筷子反复搅动，细菌已经充分接触。 即使吃完后把剩菜放在冰箱里，细菌也会慢慢生长。 时间越长，产生的亚硝酸盐就越多。
3、腌菜的亚硝酸盐含量在头一两周最高，20-30天后含量下降。 据专家介绍，吃泡菜急性中毒的患者一般吃腌制时间短的蔬菜。
4、凉菜吃了几天，虽然看起来还是鲜酥脆的，但过了一两天，里面的亚硝酸盐含量就比剩菜剩饭多了。
如何预防亚硝酸盐中毒？徐志宏表示，要购买正规渠道销售的食盐，不购买私盐，不使用来历不明的“食盐”物质。 在日常生活中，要防止亚硝酸盐误食盐或糖，不要购买、储存和使用亚硝酸盐。 少吃加工肉，颜色鲜艳的熟肉。 为了延长食品的保质期，让肉制品看起来更好看，一些商家会违规使用更多的亚硝酸盐，如果经常食用会导致摄入过量。 不要吃没有腌制足够时间的泡菜。 蔬菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐，一般在15天左右达到峰值，然后下降，30天后食用相对安全。 少吃剩菜，如果有剩菜，应尽快冷藏，重新加热后再食用。 尽快吃新鲜蔬菜，不要长时间放置。 绿叶蔬菜含有一定量的硝酸盐，如果储存时间过长，在一定条件下会转化为亚硝酸盐。 因此，尽量吃新鲜蔬菜，不要存放太久。
厦门**记者陈春）。