酪蛋白的结构及常见应用 酸碱稳定性 纳米颗粒 微球

酪蛋白是一种乳蛋白，主要存在于乳制品中，如牛奶和乳制品。 酪蛋白的结构、性质和应用详见下文。

1.结构：

酪蛋白是一种复杂的蛋白质混合物，由四种主要肽组成，即-S1-酪蛋白、-S2-酪蛋白、-酪蛋白和-酪蛋白。它们可用于：磷酸钙该形式存在于乳液中，形成胶体固体。 酪蛋白的分子量约为20-25 kDa。

2.自然界：

酪蛋白具有以下特性：

溶解性：酪蛋白 in在水中具有良好的溶解性形成胶体溶液。

稳定性：酪蛋白质量好热稳定性跟酸碱稳定性，可在很宽的温度和pH值范围内保持稳定。

乳化性：酪蛋白形成一种乳液，稳定乳脂球的分散形式。

胶凝：酪蛋白能形成凝胶状物质，具有一定的胶凝能力。

酪蛋白主要存在于乳液中，是乳制品的主要成分。 酪蛋白可以从动物乳液中提取，如牛奶、山羊奶和马奶。

4.应用：

酪蛋白在食品、医药和工业中有着广泛的应用

食品工业：酪蛋白应用广泛：食品添加剂、乳制品、冷冻食品、烘焙食品、肉制品和调味品的稳定剂、乳化剂和增稠剂。

制药：酪蛋白在药物输送系统中起着重要作用，可用于制剂纳米粒子微球和胶囊等，用于药物的缓释和靶向递送。

工业：酪蛋白可用作粘合剂、粘合剂和涂料的成膜剂和胶凝剂，也可用于纸张、纺织品和皮革的处理和改性。

概括： 酪蛋白是一种主要存在于乳液中的蛋白质，由多种多肽组成。 具有良好的溶解性、热稳定性和酸碱稳定性，广泛应用于食品、医药和工业。 酪蛋白在食品工业中用作添加剂，在制药行业用作药物输送系统，在工业领域用作粘合剂和涂料中的成膜剂。