每天酱汁红烧肉生产中微生物超标的原因及处理措施

一、腌制肉微生物标准超标的原因：

1.原料初始菌落数高。

2、生产加工过程中的卫生控制不严格，如包装容器、器皿的清洗消毒不到位。

3、产品包装密封不严或储运条件不当。

4.腌制的肉在储存和销售过程中容易变质。

5、生产车间消毒灭菌不彻底，发生生熟料交叉污染，杀菌消毒方法不正确。

二、处理措施：

1、采用高效动态消毒剂对生产用水进行消毒杀菌。

2.对腌制肉的容器进行消毒，并确保容器密封。

3、保证储运环境清洁卫生，防止污染。

4、对生产车间进行彻底消毒，确保生熟料分开处理，避免交叉污染。

5.使用正确的杀菌和消毒方法。

6、定期对腌制肉进行微生物检测，确保微生物含量达标。

7、如发现微生物超标，应立即采取措施，如重新清洗、消毒、调整生产工艺等，确保产品安全后方可销售。

如果上述措施仍无法解决微生物超标问题，建议咨询食品安全监管部门或专家寻求专业建议。

关注每日食品安全走访，分享更多食品安全知识！