你知道哪些地方会做食物样品吗？

食品安全已经是老生常谈了，很多事故都是粗心大意造成的，食品样品可以保证食品安全，有效排查和处理中毒原因，为食品安全问题提供可靠依据，便于后续检测。 那么，哪些装置将进行样品保留处理呢？

学校食堂（包括托儿机构）;

养老机构食堂、医疗机构食堂;

建筑工地食堂等集中用餐单位食堂;

*厨房;集体膳食分配单位;

一次100人以上的团体聚餐餐饮服务商;

重大活动保证、重要贵宾招待会等特殊场合。

什么是样品产品？

每餐成品食品。

保留样品有什么要求？

样品体积不小于125g，保留时间不少于48小时;

保留的样品储存在专用的制冷设施中，并由专人负责管理样品

应有样品保留标签，注明样品食品的名称和样品的时间（月、日、时）;

样品应有记录，包括要保留的食物名称、样品的时间（月、日、小时）以及保存样品的人。

样品保留注意事项

1.样品容器未消毒

样品保留盒准备不足或样品保留人员责任心差，只将过期样品保留盒中的食物倒入样品保留柜进行简单清洗，继续保留样品而不进行消毒。 用于样品保留的容器不能满足消毒和无菌的要求，反复使用后容易滋生细菌。 在后续的食品检验检测中，会出现很大的误差。

2. 特殊柜台

根据食品样品留存规定，样品必须有专用的储藏冰箱，严禁将与样品食品无关的物品放入冰箱内，由专人负责，上锁保管。

3.将保留的食物在室温下储存

一些餐饮单位将食品和饮料店的样品打开到厨房，在包装后自然冷却，然后盖上盖子，放入冷藏设施。 样品分装后，应立即采取防护措施，避免空气中微生物和灰尘沉淀，并应采取相应措施使热食样品迅速降温，缩短样品在室温下的储存时间，避免细菌滋生。