文：朱晓培
编辑 Dadaoge
以折扣超市为代表的中国零售业，正以质优价廉掀起变革风暴。
12月6日，德国平价社区超市品牌ALDI举行中国级交流会，表示将做大中国折扣市场，进一步加强与当地商家的合作。 美国仓储批发品牌好市多（Costco）也宣布，将于2024年1月在深圳开设其在中国的第六家门店，并计划在南京开设全生态模式***
国际折扣超市品牌加快了开拓中国市场的步伐，中国超市品牌也在加快自身折扣改革进程。
10月13日，盒马鲜生全面启动**连锁优化项目，下调盒马生鲜线下门店**5000余款产品数量，设立“线下专价”专区。 据**报道，永辉超市也悄悄在部分门店开设了“**折扣店”的尝试。
今天去了盒马鲜生，感受到了明显的低价。 北京创业者唐明磊发现，在盒马鲜生，不仅线下独家价签被打开，自有品牌的占比也有所提升。 而且，很多消费升级产品也被“降级”了，比如原来1999元的一只帝王蟹，可以单独包装。
作为中国新零售业态的代表，盒马鲜生曾瞄准中国消费升级的生活方式。 今天，为什么会发生这种看似180度的转变，针对“消费降级”市场？
“折扣化经营和采购模式是当今世界零售业发展的潮流，也是中国零售业必须走的改革之路。 ”在盒马鲜生2023新零售供应大会上，盒马鲜生CEO侯毅揭开了超市行业一系列行动的“奥秘”。 同时，他强调，盒马帮助消费者过上高品质生活的初衷不变，“就是能够以低廉的价格销售最好的产品。 ”
不久前，侯毅花了10天时间走访了波兰、英国、意大利、西班牙等欧洲四国的零售业。 他发现，从全球零售业来看，超市和折扣店已经基本完全融合。 这些折扣超市，无论从规模还是利润上，都形成了传统零售业态无法比拟的优势。
以西班牙最大的零售商Mercadona为例，该公司在当地市场占有22%的份额。 虽然西班牙人口刚刚超过4700万，但梅尔卡多纳的年收入达到278亿欧元（约合人民币2157元）。 与此形成鲜明对比的是，中国最大的连锁超市永辉在2024年的收入仅为900亿元。
在离我们更近的日本，日本零售业2024年第三季度统计数据显示，净利润率前10名中有7家是折扣店，净利率为65%。
事实上，近两年，在传统大型零售业态遭遇挑战的同时，Costco、Mercadona、Sam's、Oleqi等会员店迎来了良好的增长。 这些成长良好的超市也具有明显的共性特征：以自有品牌为驱动，差异化、高品质、打折。 而且，它们的崛起离不开经济周期。
以Mercadona为例，2024年推出SPB策略（始终低价），直到2024年金融危机，凭借其低成本、高品质的商品，成为当地“被挤压的中产阶级”人群的主要消费场所。 金融危机后，Costco也迎来了第二次增长，近十年净利润复合增长率为12%。
经济放缓周期将催生新的零售业态和商机。 目前，中国正在经历这样一个经济周期。
首都经济学院消费者大数据研究院执行院长陈丽萍认为，刚刚过去的双11，在中国呈现出一波线上线下零售打折潮。
早在2024年，陈丽萍就提出，中国零售业要全面进入低品位零售时代。 那一年，他去日本调查比较了超市里32种产品的价格，发现有22种产品，我们比日本贵。 “这是一件不可思议的事情。 陈丽萍说。 因为，日本的人均GDP比中国高，而中国是“世界工厂”，世界上所有的折扣店都来自中国，中国的商品成本更低，而且应该更低。
如今，低价已成为众多电商平台和超市巨头的共识。
不过，陈丽萍尖锐地指出，很多零售商正朝着错误的方向前进。 “中国几乎所有的折扣店都在为穷人打折，只为低端市场打折，这是没有希望的。 陈丽萍说。 无论是残酷地逼迫首商获利，还是从批发市场、农贸市场采购，还是直接寻求白标，都是不可持续的。 只有中产阶级才是折扣店最有利可图的市场。
我们看到，为中产阶级服务的折扣店是大势所趋。 BCG波士顿咨询集团董事总经理张一波也认为，未来，中产阶级仍将是推动中国消费核心的增长引擎。 尽管由于收入减少，中产阶级的消费变得更加理性，但他们对什么是好产品有着深刻的理解，并且大多数人都希望购买性价比高的商品。 对于零售商来说，这是一片非常大的蓝海，也是零售业转型崛起的难得机遇。
这与盒马鲜生的变化方向不谋而合。 2024年9月，盒马尝试在上海开设第一家盒马卓越黑标店，目标是真正实现良品减量。 如今，盒马鲜生店已成为上海网红打卡地。 侯毅认为，是制造高端产品的能力。
把最贵的东西做得更便宜，这是超级划算的。 陈丽萍提到，日本超市行业最受关注的LOPIA超市，能做出同等品质的**和牛牛排，是711的七分之一。 依靠质优价廉，LOPIA平均单店面积仅为2000平方米，销量可达345亿日元（约1.）95亿元）。
无论是盒马鲜生黑标店的热度，还是LOPIA连续多年生鲜增长第一，亦或是家喻户晓的山姆和Costco，都证明了面向中产阶级的折扣店市场已经完全确立，是一片巨大的蓝海。 但关键是如何建立自己的竞争力。
陈丽萍指出，我国零售商品水平高的最重要原因是商业模式。
在传统的零售模式下，超市和大卖场都是以入场费为基础的。 商店和超市将风险转嫁给第一批商家，第一批商家必须承担这些风险才能获得商店的经营权，最后将潜在成本添加到零售市场。
零售供应之间这种博弈的结果是成本增加、商品价格过高和缺乏产品创新，没有赢家。
不过，折扣超市已经与第一连锁形成了深度合作的关系，通过联合研发自己的单品，可以实现效率提升、价格极低和产品差异化。
LOPIA能够盈利的秘诀是整合种植、养殖、制造、零售等行业，用专业和执行力降低链条成本。
不过，Mercadona自有与**商家合作的单品约占SKU总量的35%，但销售额却占70%以上。 在这个过程中，这些一流的商家也成长起来，从几千万到十多亿、百亿，甚至成为全国顶级品牌。
只有将零售商和龙头商家深度绑定，才能创造双赢的未来。 “侯毅说。 盒马一直在推动首链改革，但放弃传统的采购模式并不意味着放弃KA（合作客户）。
盒马的贴现改革，具体来说就是通过纵向**链实现低**;提高采购、物流、单品等效率，实现极致运营成本;通过食品技术创新，我们与合作伙伴合作开发独特的内部产品。 KA有自己的优势，包括技术优势、品牌能力、食品安全保障能力等，这些都是折扣改革不可或缺的能力。
三年前，当精酿啤酒价格普遍高于30元时，盒马鲜生1升德国小麦白精酿啤酒的价格是19元9元，本来就很便宜了，但最近已经降到了13元9 美元。 啤酒生产商愿意吗？
整个成本一路走下来，过程很痛苦，但竞争力也上去了。 我们在各个方面的管理能力和效率都有所提升，因此我们很高兴继续跟随盒马向前发展。 “湖州特斯拉啤酒董事长曹辉表示。 湖州特思拉是德式小麦白精酿的啤酒**商人。
同时，曹辉强调，降价并不一定意味着质量会降低，降低成本不一定会降低利润。 一方面是内部提高生产效率，另一方面，盒马也在帮助公司不断降低包装和上游成本。
“产品的折扣挡不住它，我们只能拥抱它。 ”“上海宜兴食品总经理陈伟江说。 除了盒马鲜生，宜兴也做了不同的渠道，包括农贸市场、传统超市、团餐、早餐市场等。 2024年初，不少团餐渠道提出打折，当时宜兴就察觉到了零售行业打折的趋势，也开始为打折变化做一些准备。
因此，在2024年下半年，当盒马提出折价变更时，宜兴并不意外。 不过，盒马的折价力度还是让宜兴大吃一惊。 “因为折扣太大了。 但宜兴还是选择与盒马鲜生合作。 因为，这个账户很划算。
宜兴与盒马鲜生合作后，产能利用率在短时间内提升了20%。 而且，在盒马的配合下，资金回笼快，企业需要承担的财务风险非常小，这对于生产性企业来说尤为关键。 盒马在全球场景上的能力，包括线上线下融合，以及网点新业态的拓展，也可以大大减少货物的流失。
我有信心可以降低成本，因为我是全产业链企业，我自己养鸡，饲料自己加工，可以持续提高屠宰效率。 山东鑫和盛食品董事长宋卫东也表达了对迎接折扣趋势的信心。
2024年，熙生食品和盒马将合作生产两款爆款产品，一款叫国超脆皮鸡，一款叫美式烤鸡。 宋卫东表示，食品生产企业需要精准的市场判断来指导生产，而像盒马这样的零售商可以通过消费者洞察，帮助他们快速打样，打造爆款。
目前，许多**商家都选择积极拥抱盒马的折扣变化。 然而，也有一些**商人通过威胁切断供应来拒绝降价。 此前，盒马与一家知名乳品公司因打折策略而发生过口水战。
有人**我们，密封它。 侯毅表示，虽然在抛弃旧模式的过程中面临诸多挑战，但折扣策略势在必行。
一方面，中国商品**仍有很大的下滑空间。 在波兰、俄罗斯等地，牛奶相当于5元一升，但国产牛奶卖9元9，算是很便宜了。 另一方面，中国零售业面临的挑战比世界上其他任何地方都多，因为中国零售业的竞争是所有业态的竞争，包括线上线下、前端仓库、社区**、O2O等。 在这种竞争格局中，如果没有竞争力，实体零售业就没有反击的力量。
但如果有最好的竞争力，消费者就会回到实体店。 盒马奥特莱斯已经证明了这一点。 统计数据显示，盒马鲜生网点的ping效率可以达到大卖场的10倍。
盒马鲜生正在加速自己的折扣后改革，并正在加速查封线下门店。 2024年，盒马新开门店60余家，也是门店扩张最快的一年，一年内新开门60余家。 “当所有格式都出来时，我们看到了一个机会。 当每个人都害怕的时候，我们需要多一点贪婪，多开点店。 ”
根据规划，盒马鲜生、盒马奥特莱斯、盒马X会员店三大事业部将携手发展，共同承担盒马未来10年实现万亿元的使命。 从1万亿的角度来看，今天面临的任何挑战和所做的任何投资都是值得的。